Den enkla lösningen för att förhindra att din pizzadeg krymper
Hemlagad pizza är inte bara en utsökt måltid utan också en rolig och avkopplande aktivitet. Oavsett om du är eller arbetar med den butiksköpta versionen, kanske du ibland märker att oavsett hur hårt du försöker sträcka degen, fortsätter den att krympa tillbaka till sin tidigare storlek. Det gör det svårt att få en tunn skorpa och resulterar i en mycket mindre pizza. Problemet har allt att göra med hur länge du har låtit degen vila. Om degen inte samarbetar måste du låta den svalna en stund innan du arbetar med den igen.
Om du köper pizzadeg i butik är den sannolikt kyld – och du kommer att se att de flesta instruktioner uppmanar dig att låta degen vila i rumstemperatur i minst 30 minuter innan du börjar arbeta. Detta hänger ihop med samma anledning som du låter degen vila efter knådning – den största boven i dramat är gluten. Detta protein finns i veteprodukter och är lite temperamentsfullt; det är där vilotekniken kommer in i bilden.
Så förhindrar du att degen krymper
Pizzadeg är visserligen lätt att göra, men det krävs en del teknik. Det är , som innehåller mycket gluten. När du knådar degen utvecklas glutenet, men glutensträngarna är lite spända till en början. Om du knådar degen väl och sedan låter den vila, hjälper det glutenet att slappna av, vilket resulterar i en stretchigare och smidigare deg. Glutensträngarna dras också åt när detta protein blir kallt. Om du försöker använda pizzadeg direkt från kylskåpet kommer du att stöta på samma krympningsproblem.
Oavsett om din deg är hemlagad eller kommer från en kylförpackning gäller samma regel om den fortsätter att krympa: Täck degen helt med en handduk, vilket begränsar luftexponeringen och förhindrar att den torkar ut. Låt degen stå i ca 15 minuter om den redan har rumstemperatur, eller 30 minuter om den är kall, och försök sedan sträcka ut den igen. Om det fortfarande är trångt, upprepa viloprocessen. Hemlagad deg kan behöva formas om när den har vilat ett tag.
Tips för att sträcka ut din pizzadeg
Temperaturen och knådningsprocessen är två saker som gör att glutensträngarna sträcks ut, men det finns andra sätt att göra processen enklare. Deg tenderar att vara klibbig, så om du sträcker ut den på en bänk eller skärbräda, tillsätt lite mjöl till ytan och till dina händer. Detta förhindrar att degen fastnar i något och gör det lättare att sträcka ut den.
När det gäller sträckningsprocessen behöver du inte kasta den i luften som människor på berömda pizzerior gör. Platta ut degen lite så att den förvandlas från en sfär till en skiva, och lyft sedan upp den med båda händerna på ena sidan. Låt den andra sidan av degen falla, så att den oundvikligen sträcks ut. Upprepa detta på alla sidor av degen; låt degen hänga lika länge på alla sidor för att hjälpa den att behålla sin cirkulära form. Avsluta sedan processen med att forma pizzan direkt på den yta som du tänker grädda den på (plåt eller pizzapanna). Om du gräddar pizzan på en sten eller direkt på ugnsgallret formar du den på en pizzaspade. Oavsett vilken yta du väljer kommer du att få en tillräckligt stor pizza för att tillfredsställa ditt begär om du låter degen vila.
