Den hemliga ingrediensen som Ina Garten svär vid för rostade potatisar
Som en av USA:s mest älskade kockar och matpersonligheter vet Ina Garten vägen till ditt hjärta – och det är nästan alltid genom din mage. Hon lyckas tillaga några av de mest rogivande klassiska rätterna på ett sätt som är universellt och välbekant, men ändå spännande. Och vad är mer mysigt och klassiskt än rostad potatis? Det kanske finns några kritiker där ute, men det är ganska svårt för de flesta att hävda att kombinationen av en krispig utsida och fluffigt inre – samtidigt salt och naturligt söt – inte är en av de mest tillfredsställande rätterna i matvärlden.
Men även om de är perfekta som de är, så är det Garten som lyfter denna ikoniska rätt med en enda ingrediens. I ett recept i sin kokbok från 2012, «Barefoot Contessa Foolproof», avslöjade Garten att hon lägger till pancetta. Kombinationen av det salta torkade fläsket och de stärkelserika kolhydraterna, som blir karamelliserade tack vare det pålitliga kulinariska fenomenet Maillard-reaktionen, skapar en idealisk balans som får dig att komma tillbaka bit efter bit.
Ina Gartens inspiration och process
Gartens beslut att använda pancetta till sina potatisar bygger på den perfekt balanserade filosofin. Det är också inspirerat av en klassisk engelsk tillagning. Med en färdigkokt potatis använder Garten en teknik för att ge potatisen en grövre yta (genom att låta den rinna av och sedan kasta den i grytan under lock). För att förbereda pancettan rostar hon fläskköttet i ugnen i fem minuter innan hon tillsätter potatisen. På så sätt lossnar en del av det smakrika fettet från köttet, som sedan sugs upp av de grova knölarna.
Om pancetta skulle ha en nära kusin skulle det vara klassiskt bacon, eftersom båda är gjorda av fläskmage som sedan saltas på subtilt olika sätt. Så om du inte kan få tag på en portion av just detta torkade fläskkött kan du alltid ersätta potatisen med ett tjockskuret bacon (och du kan till och med ansöka om att få göra bytet).
Fler sätt att njuta av din rostade pancetta-potatis
Med tanke på hur enkel den rostade potatisen är kanske det inte verkar som om det finns så mycket mer du kan göra för att lyfta dessa potatisar, men det finns en möjlighet. Allt du behöver göra är att förvälla potatisen innan du bakar den, så får du en förstklassig sats potatis som perfekt kompletterar din pancetta.
Och utöver pancetta finns det några andra ingredienser som kommer att . En kryddig-citrusaktig smakprofil kan verka överraskande, men att lägga till chili och lime är otvivelaktigt utsökt. Och på liknande sätt kommer en enkel pressning av citron tillsammans med dina torkade favoritörter att höja dina knölar. Bonuspoäng för att rosta vitlök tillsammans med potatis och pancetta, eller till och med lite romanoost. Du kan ta din rätt i så många riktningar och känna dig säker på att du kommer att göra Gartens potatis med hemlig ingrediens stolt.
