Vad är det bästa sättet att tina frysta tamales?
Vad får du när du lindar in din favoritkombination av kött, ost, grönsaker eller paprika med masa och använder ett majskal för att binda ihop allt? Den mesoamerikanska delikatess vi kallar tamales. Oavsett om du , köper några från en vägförsäljare eller förlitar dig på en butiksköpt version, är tamales det. Lägg dem helt enkelt i frysen och dra ut dem när du har ett begär eller behöver en enkel middag. Du kan förvara tamales i frysen i några månader.
Det finns några olika sätt att tina dina tamales inför tillagningen. Det första är att helt enkelt lägga dem på en tallrik (för att fånga upp läckage) och låta dem stå i kylskåpet över natten. Om du har ont om tid kan du lägga tamales i en lufttät, läckagesäker förvaringspåse eller behållare och sänka ner dem i kallt vatten. För att förhindra att vattentemperaturen sjunker bör du byta ut vattnet mot nytt, kallt vatten ungefär varje halvtimme tills tamalesen har tinat upp, vilket tar ungefär en till två timmar.
Varför tina tamales
Sanningen är att du inte behöver tina tamales innan du tillagar dem. Dessa små pärlor värms upp perfekt från fryst tillstånd. Men kanske är det värt att fråga sig varför så många kockar tycker att det är nödvändigt att tina upp dem först. Vissa kockar hävdar att de kan drabbas av kalla kärnor eller ojämn tillagning utan upptining. Men läs anvisningarna på alla förpackningar med frysta tamales och de kommer vanligtvis att notera att du helt enkelt kan lägga dem i ångkokaren direkt ur frysen. Men om du är av den åsikten att detta kan orsaka problem med ojämn uppvärmning eller ett mosigt yttre, skadar det verkligen inte att ge dem en upptining.
Även om frågan om att tina eller inte tina kan diskuteras, är en obestridlig verklighet att en tinad tamale kokar snabbare än en fryst. Så om tillagningstiden är en prioritet, ta ut dem ur frysen och lägg dem i kylen över natten. Tamales är ett kärleksfullt arbete att göra från grunden, så att ha möjlighet att ta dem från frysen är en välsignelse, men de är inte en omedelbar måltid. Om du planerar i förväg förkortar du tillagningstiden och får din måltid på bordet snabbare.
Hur man värmer tamales
Det finns flera sätt att tillaga dessa eftertraktade majstäckta godsaker, och de börjar alla med ångkokning. Tamales lindas in i majsskal, eller ibland bananblad, för att behålla sin form och hålla kvar fukten. När masa och ingredienser har förpackats ångkokas tamales för att tillaga dem. Förberedda tamales kan frysas före eller efter ångkokningen. Om de inte ångkokas innan de fryses måste de få ett ångbad innan de tillagas på något annat sätt.
Men om de ångades innan de frystes kan du laga tamales på flera sätt. Det första är att lägga dem i en ångkokarkorg för att värma dem igenom. Placera dem vertikalt så att de står upp. Kontrollera vattnet i botten av ångkokaren ofta och tillsätt mer vid behov. Ångkoka tamales i ca 20 minuter om de är tinade, och i 40 minuter eller mer om de är frysta. Du vet att de är klara när skalet lätt lossnar från masan. Du kan också tillaga tinade eller frysta tamales i ugnen, mikrovågsugnen, en stekpanna, en tryckkokare eller till och med i en fritös, även om de kanske inte blir lika .
