Den bästa styckningsdetaljen av nötkött för en läcker smörgås
När vi pratar om goda smörgåsar tenderar rostbiff att komma i skymundan. En del av detta beror på att det inte finns en sann version av vad den perfekta rostbiffsmörgåsen faktiskt är – du behöver bara jämföra Chicagos eller den typ av pris du skulle beställa på Arby’s för att känna igen det. Men på ett sätt innebär denna brist på ett ideal att du kan bli ganska kreativ om du bestämmer dig för att du vill göra en rostbiffsmörgås hemma. Och även om du bara kan köpa ett paket med delikatesskött, blir din smörgås oändligt mycket bättre om du bestämmer dig för att steka lite nötkött själv.
Men om du går den vägen, vilka köttbitar ska du välja? Det finns olika skolor här, men det överraskande svaret är att det bästa valet faktiskt inte korrelerar med en högre USDA-klass. Även om ryggbiff är en bra styckningsdetalj (framför allt på grund av dess smak och för att det är ganska enkelt att skära bort fettet på ena sidan av styckningsdetaljen när steken är klar), så är den också ganska dyr. Istället bör du titta på två billigare och magrare styckningsdetaljer som ofta förbises: eye of round och top round.
Fetare styckningsdetaljer blir paradoxalt nog segare
Fetare styckningsdetaljer som ribeye, New York strip eller T-bone anses generellt vara kött av högre kvalitet, och de ger verkligen fantastiska biffar – men det betyder inte att de är särskilt bra val för rostbiff. När du steker en fetare biff börjar fettet brytas ner, vilket gör att köttet får färg och bindväven mjuknar. Om du serverar din rostbiff varm till din smörgås är det precis vad du vill ha – och i så fall ska du för all del välja de fettrika bitarna – men om du inte gör det bör du välja topprund och rund ögla.
Anledningen till detta? Styckningsdelar med hög fetthalt håller inte lika bra när de kyls; fettet stelnar och bindväven hårdnar igen. Paradoxalt nog blir de fetare styckningsdelarna mycket segare än de magrare och lämnar efter sig en knaprig konsistens som de flesta människor inte skulle tycka var särskilt trevlig. Däremot klarar tuffare, billigare styckningsdetaljer som toppstek och ögonstek mycket bra av den långsamma tillagning som krävs för en stek. Skonsam värme mjukar upp dem och ger dem en mer silkeslen konsistens, och de får inga fickor av hårt fett eller bindväv eftersom de inte har det från början. Så om du vill ha den perfekta rostbiffen till din smörgås, kom ihåg att dessa styckningsdetaljer kommer att fungera mycket bättre i det långa loppet.
