Det vanligaste misstaget att undvika när du kontrollerar om din fisk är klar
När man tillagar proteiner hemma känner sig många kockar mest bekväma med beprövade klassiker som rostad kyckling, grillad biff eller fläskkött i långkok. Och även om fisk utgör en betydande del av världens proteinkonsumtion, kan den ha en skrämmande faktor för dem som är redo att laga mat hemma. Det är förståeligt för dem som inte är bekanta med att tillaga fisk eftersom det kan vara lite av en investering, insatserna är höga för att få jobbet gjort rätt. Överkokt fisk kan vara torr och obehaglig, medan underkokt fisk och skaldjur kan vara farliga och orsaka livsmedelsburna sjukdomar.
Vissa svär på att de kan mäta fiskens tillagningsgrad med ett flingtest, där man vrider en gaffel där köttet är som mest rikligt för att se om skinnet lätt lossnar och därmed visar att den är helt tillagad. Och även om detta kan vara tillförlitligt, är det ett säkert sätt att förstöra presentationen. Efter att ha investerat tid, pengar och energi i att skapa en måltid vill du ha det stolta ögonblicket att servera den i all sin prakt. Som tur är finns det sätt att avgöra om fisken är säker att äta och fortfarande är saftig och god, utan att förstöra presentationen.
Hur man utför detta test
Om du har en köttermometer kan du enkelt läsa av den genom att sticka in den i den tjockaste delen av fisken och notera innertemperaturen. Med skaldjur letar du efter att vara i intervallet 140 till 145 grader Fahrenheit. Men om din termometer är trasig eller om du inte har någon, finns det ett enklare alternativ som bara kräver ett enda verktyg som du nästan säkert har till hands.
Ta en vanlig kökskniv och för försiktigt in bladet i samma tjocka del av din fisk. När du räknat till tre tar du bort kniven och rör vid bladet. Om metallen är kall är du inte där än. Om den är mycket varm har du kommit in på välstekt territorium. Målet för en fisk som lax eller stålhuvudöring är någonstans i mitten – varm, men inte skrikande het. Denna nivå motsvarar medium-rare till medium. Du kan också använda samma mått om du har ett sådant, men hur som helst kommer detta enkla test att säkerställa att din fisk och skaldjur tillagas som du vill ha den, utan att helt förstöra presentationen.
Tillagningsgrader för olika fiskar
Alla fiskar är inte lika bra, och när man använder knivtestet för att kontrollera att fisken är genomstekt finns det vissa nyanser från fiskare till fiskare. När du kontrollerar köttet på din torsk tillagad med , kolja tillagad med , eller din tilapia tillagad med en , vill du att kniven ska vara het.
Lax, som är utsökt att servera på en , eller till och med kan överkoka snabbt tack vare en begränsad mängd kollagen och fukt. Om du vill undvika torrhet rekommenderar många kockar att du tillagar den till cirka 125 grader Fahrenheit. Detta kommer att vara mer i mitten av värmeintervallet på ditt knivtest. (Det bör noteras att USDA rekommenderar att alla typer av fisk tillagas till 140 grader Fahrenheit av livsmedelssäkerhetsskäl).
Om du försöker tillaga en sällsynt, brynt tonfisk är ett kallt blad okej (men se till att du använder högkvalitativ, noggrant utvald fisk av sushi-kvalitet för detta). Knivtricket ger dig en ganska bra avläsning av skaldjursspektrumet samtidigt som du bevarar din vackra presentation. Prova det på nästa middagsbjudning.
