Ernest Hemingways favoritburgare var en total umamibomb
Ernest Hemingway var en av de mest berömda och produktiva amerikanska författarna i början av 1900-talet, och han var också en gourmet. Han var mycket noga med sin mat och lämnade efter sig en imponerande mängd recept och andra skrifter som ger en detaljerad bild av vilken typ av mat han tyckte bäst om. Han föredrog ingredienser som vitlök, musselbuljong och sojasås, och en sak sticker ut när det gäller Hemingways smak – han älskade helt enkelt umami-rika smaker. Ingenstans är detta tydligare än i hans eget recept på hamburgare, fyllt med vitlök och lök, kryddor och relish, allt blandat direkt i själva biffköttet.
Den engelska termen «relish» kom in i det engelska lexikonet ganska nyligen, med ursprung i Japan. Den är nu välkänd som den femte smaken och är den rika, hälsosamma smak som finns i komfortmat runt om i världen. Medan vissa smaker, t.ex. surhet, är lättare och ger ett kraftigt intryck på smaklökarna, är umami en djupare, tyngre smak som ger en grund till den övergripande smakprofilen i ett recept. Vissa livsmedel är särskilt rika på umami, t.ex. svamp och äggulor, och nötkött har redan en hel del umami i sig.
Hemingways hamburgare – som han specificerade måste stekas i panna – bygger på detta, med nötkött och ägg som bindemedel och en omfattande lista med hälsosamma ingredienser. Receptet ger också utrymme för lite kreativitet och innehåller till och med några förslag på variationer, som alla ger ännu mer djup. Som han skrev: «Du kan lägga till alla möjliga godsaker och smaker i köttfärsen» (via ).
Ett rejält recept på hamburgare
Umami är den typ av smak som bygger på sig själv. Enligt livsmedelsföretaget får du åtta gånger så mycket smak om du kombinerar två umami-tunga livsmedel. En artikel i the följde Hemingways hamburgerrecept till punkt och pricka och beskrev det med orden: «Varje bit av den osade av en komplex och strukturerad umami, jordig och djup.» Den djupa smaken kommer inte bara från de ingredienser som används, utan också från hur de samverkar med varandra.
Praktiskt taget allt i Hemingways recept bidrar till den övergripande umamismaken. Till att börja med används 2 hackade vitlöksklyftor, 2 små hackade gröna lökar och kapris, för deras aromatiska smak och inslag av umami. Receptet kräver också noggrann kryddning, inklusive en «rejäl tesked» indisk relish, med umami-rik kål som en av huvudingredienserna. Även tillsatsen av ⅓ av en kopp vin bidrar till den djupa smakprofilen. Varje tugga av denna burgare är fylld med en behaglig fyllighet.
Hemingways valfria tillbehör hjälper till att förstärka smaken ännu mer, med några umami-rika tillskott som svamp och malda mandlar. Det verkar som om allt om detta hamburgarrecept är fokuserat på rikedom av smak framför allt annat. Det känns som precis vad man kan förvänta sig av en man som gav sin memoarbok titeln «A Moveable Feast». Med författarens egna ord: «Det finns ingen anledning till att en stekt hamburgare måste bli grå, flottig, papperstunn och smaklös.»
Hemingways kärlek till umami
Ernest Hemingways hamburgare är sprängfylld med umami-rikedom i varje tugga, men han hade också en expansiv aptit för andra umami-rika livsmedel. Ett anmärkningsvärt exempel var en av hans favoritdrycker – . Ända sedan de införlivades i det postkoloniala europeiska köket har tomater blivit en av de största källorna till umami i medelhavsmatlagning. Med tomatjuice som huvudingrediens, förstärkt med smaker som Worcestershiresås, är en Bloody Mary en riktigt umami-tung drink. Hemingways aptit på dessa cocktails var legendarisk, han gjorde en stor tillbringare åt gången och beskrev allt annat som «värdelöst».
Förutom noveller och romaner skrev Hemingway också omfattande brev, som ger en inblick i hans smak. Föga förvånande är smaker dränkta med umami ett genomgående tema, särskilt de från hans tid i Paris. Enligt , var han mycket förtjust i vildsvinspaj, med fylligt fläskkött samt rikligt med lök, vitlök och svamp. En annan rätt som han tyckte särskilt mycket om var laxtartar. Naturligtvis är lax ett annat livsmedel som är fullproppat med hälsosam umamismak.
Hemingway ägnade sitt liv åt att söka njutning, även om det till slut gick ut över hans hälsa. Som en erfaren gourmet råder det ingen tvekan om att hans favoriträtter var bland de finaste han kunde hitta, och absolut fyllda med smak. Det är därför ingen överraskning att Hemingways hamburgerrecept är en sådan explosiv umamibomb.
