Konserverad förångad mjölk är den enda vägen till en krämigare soppa
De kalla vintermånaderna är det perfekta tillfället att unna sig goda soppor. Bland de många sorter du kan göra finns dekadenta varianter som t.ex. kycklingkrämsoppa – och ett enkelt sätt att öka krämigheten och nyansera smaken är att använda kondenserad mjölk.
Om du inte känner till det är avdunstad mjölk helt enkelt vanlig mjölk som har fått ungefär 60% av sitt vatteninnehåll avlägsnat genom tillagning. Därefter homogeniseras den och konserveras. Uppvärmningsprocessen ger en vätska som är tjockare och lite sötare än färsk mjölk, med subtila karamelltoner. Dessutom har den en något brun färg och en lyxig munkänsla.
Genom att tillsätta evaporated milk i dina soppor får de ett djup och en rikare smak. Dessutom, eftersom mycket av vattnet har avdunstat, separerar inte mejeriet när det tillsätts i soppor, vilket är ett vanligt problem när man arbetar med tung grädde som ett alternativ.
Vad du bör veta om att använda avdunstad mjölk i soppa
I många krämiga sopprecept används grädde eller halv-och-halv för att ge rätten dess rika smak och lyxiga konsistens. För att ersätta med kondenserad mjölk kan du helt enkelt byta ut den ena mot den andra i förhållandet 1:1, men det är värt att notera att medan många recept föreslår att man tillsätter tung grädde mot slutet av tillagningen, kan kondenserad mjölk tillsättas i början. När du till exempel gör musselsoppa kan du blanda i den kondenserade mjölken när du tillsätter skaldjuren i stället för precis före servering.
Dessutom är det viktigt att vara medveten om att kondenserad mjölk finns i flera varianter, baserat på om den är gjord av fettfri eller helmjölk. Båda typerna kan användas i dina soppor för att uppnå ett rikt och smakrikt resultat – se bara till att . Även om båda kommer i burk är de faktiskt ganska olika. Liksom kondenserad mjölk upphettas kondenserad mjölk för att avlägsna vatteninnehållet, men socker tillsätts under produktionen, vilket resulterar i en söt smak och mycket tjockare konsistens än kondenserad mjölk. På grund av dessa skillnader kan du inte byta ut den ena mot den andra.
Andra sätt att göra dina soppor fylligare
Om du inte har avdunstad mjölk till hands finns det fortfarande några andra ingredienser som du kan använda för att ge dina soppor en krämig konsistens. För det första kan du göra lite själv. Koka helt enkelt två och en kvarts kopp mjölk tills den reduceras till en kopp. Detta är ett bra alternativ om du inte gillar de konserveringsmedel och tillsatser som ofta finns i konserverade produkter. Ett annat enkelt sätt att ersätta avdunstad mjölk är att använda mjölkpulver. Om du väljer mjölkpulver ska du minska den mängd vatten som du vanligtvis tillsätter till pulvret med 40 % för att få ett något tjockare resultat. För att få lite karamelltoner kan du även experimentera med .
Om du vill ha ett veganskt alternativ kan kokosmjölk vara ett lämpligt substitut. Dess något tjockare konsistens, högre fetthalt och söta, nötiga smak kan göra den till ett utmärkt val för dem som är mjölkfria. Oavsett vilket alternativ du väljer kommer du garanterat att skapa en fyllig och välsmakande soppa.
