Det är dags att använda den där surdegsförrätten till sega chokladkakor
Du gör dig redo att baka en ny omgång hemgjorda chokladkakor, och du märker det skummande och fluffiga du gjorde för inte så länge sedan i ditt skafferi. En rolig tanke dyker upp i ditt huvud. Vad händer om du använder lite av den där surdegsstarten för att göra kakorna?
Tja, det borde du definitivt, eftersom det är dags att använda den där surdegsstarten eller kassera som . Anledningen är att kakorna blir mjuka och sega om du lägger till aktiv surdegsstartare eller surdegskast till din kakdeg. Dessutom, eftersom surdegsstarten är syrlig, kommer dina chokladkakor att få en liten tang som är ganska behaglig, som snickerdoodles. Och genom att använda upp surdegssläng bidrar du till att minska matsvinnet.
Surdegsstarter är i huvudsak en fermenterad blandning av 1:1 mjöl och vatten i vikt. Det är vad vi vanligtvis använder för att göra surdegsbröd. En surdegsstarter måste matas för att hålla den aktiv, och varje gång du matar den slängs en del av den. Detta är känt som surdegskastning. Surdegsbröd resulterar i mer av ett tandigt bett och tugga än typiskt vitt bröd gjort med jäst. Således tenderar chokladkakor gjorda med surdegsförrätter att vara segare, mjukare och möra. Men när du lägger till en surdegsförrätt eller slänger i ditt recept med chokladkakor, kommer det att ändra ditt recept och ersätta en del av mjölet och de våta ingredienserna, som smör eller ägg.
Att lägga till surdegsstarter till kakdegen innebär att man drar ifrån andra ingredienser
När du justerar ditt recept, kom ihåg balansen mellan våta och torra ingredienser i kakdegen och överväg sminkningen av surdegsstartaren. Så låt oss säga att du lägger till 100 gram surdegsstarter eller kasserar till din favorit . Surdegsstarter är gjord av cirka 50 gram mjöl och 50 gram vatten; alltså bör du subtrahera cirka 50 gram mjöl och 50 gram vätska från dina ingredienser. Att subtrahera mjöldelen är lätt. Att kompensera för det tillsatta våta innehållet från surdegsstarten eller kasseringen är svårare eftersom kakrecept normalt inte innehåller mycket (om något) vatten eller mjölk.
Ett medelstort ägg väger dock cirka 50 gram och är en våt ingrediens. Du kan prova att ta bort ägget eller åtminstone äggvitan från din kakdeg eller bryna smöret för att minska vatteninnehållet och kompensera för tillsatsen av surdegens kast eller förrätt. Så även om viss matvetenskap och justeringar är inblandade, är det värt att använda en surdegsstartare eller kassera för att göra din nästa sats chokladkakor, särskilt om du gillar mjuka och sega godsaker med en lockande känsla.
