Varför en fransk kavel bör vara din favorit när du gör pajskal
finns i alla former och storlekar, men det finns en anledning till de olika alternativen. Och nej, det har lite att göra med en kavels estetik. Snarare kan den typ av stift du köper göra bakprocessen desto enklare, beroende på ditt valda bakverk. Denna fördel beror på att olika kavel finns i olika material, längder och till och med texturer som lämpar sig för specifika användningsområden. När det kommer till pajskal, till exempel, är franska kavel din bästa insats – inte en liten del tack vare deras lätthet att använda och den kontroll de tillåter bagaren att behålla.
Franska kavel – som i de som saknar handtag och tunna ut i ändarna – inbjuder till ett större rörelseomfång. Till skillnad från stift som kommer med handtag, ger den franska versionen bagare mer kraft eftersom de kan trycka direkt på degen, snarare än på några handtag. Det är därför lättare att mäta hur hårt du trycker och justera efter vad du känner. För att inte tala om, det betyder att du får mer kraft genom att trycka direkt över din deg. En sådan effekt är särskilt användbar i degar som ett pajskal, där du vill ha en tunn, jämn och välformad utgång.
Lyckligtvis är det lika enkelt att använda en fransk kavel som att använda någon annan iteration. För att maximera din kavels potential, börja i mitten och gå därifrån.
Använd en fransk kavel för att platta till en jämn, kontrollerad pajskal
När du har din franska kavel – och din – bör du vara redo att forma din deg. Innan du kavlar något, se dock till att både din yta och kavel är täckta av mjöl; du vill inte förstöra din snyggt formade skorpa genom att den fastnar på vilken yta som helst.
Därifrån kan du nå din franska kavel. I allmänhet är det bäst att börja processen i mitten av pajskalet innan du rullar ut mot kanterna. Använd direkta, avsiktliga drag och rotera din skorpa när du går. Detta kommer att säkerställa en enhetlig rulle på alla sidor. Du vill vanligtvis rulla stiftet i motsatt riktning och fortsätta tills du når önskad form och tunnhet.
Eftersom en fransk kavel är en av de enklaste att använda, bör inlärningskurvan vara snabb – och pajskalet utsökt. Det är lika lätt att rengöra och, à la Martha Stewart, ser bra ut.
