Vad är Tigerbröd exakt och hur får det sitt mönster?
I modern tid har vi mycket fler brödalternativ till vårt förfogande än vanligt gammalt. Du kan gå till i stort sett vilken mataffär som helst och enkelt köpa sorter som surdeg, ciabatta och brioche – en bekvämlighet som våra morföräldrar bara kunde drömma om. Men det finns ett annat bröd som du kanske inte är bekant med som kan ge några läckra smörgåsar: tigerbröd.
Om du kommer från norra Kalifornien är du nästan säkert bekant med tigerbröd, om än under ett annat namn: holländskt crunch bread. Oavsett vad du kallar det, men tigerbrödets mönster är extremt distinkt. Detta ovanliga utseende och konsistens åstadkoms på ett ganska unikt sätt: En pasta av rismjöl, rostad sesamolja, jäst och socker appliceras på brödets yta. Denna uppslamning spricker sönder när brödet bakas och expanderar, vilket leder till ett fläckigt mönster av lätt söta, krispiga segment som sticker ut som helt unika bland havet av brödalternativ.
Holländarna är de som har namngett den
Det är både lätt och svårt att förstå varför det här ofta kallas «tigerbröd». Den har ett ovanligt visuellt mönster, som vi vanligtvis förknippar med något som en tiger … men också, tigrar har ränder, inte fläckar. Varför inte leopardbröd? Oavsett så kom denna namnkonvention direkt från källan; den har kallats «tijgerbrood» i Nederländerna (därav «holländsk crunch») sedan de skapade den på 1970-talet. Även om det ännu inte har nått bredare popularitet över hela Amerika, är det nu ganska vanligt i San Francisco Bay-området.
Det som är lättare att förstå än dess namn är dock varför det är populärt: det är väldigt, väldigt bra. Tigerbröd ger en verkligt tillfredsställande yttre crunch utan – och detta är viktigt – att gnaga i munnen. Denna konsistens kontrasteras mot dess kuddiga centrum för ett bett som inte är något om inte texturellt tillfredsställande. Och detta täcker inte ens dess mångsidighet.
Tigerbröd passar utmärkt till både smörgåsar och soppor
När folk pratar om smörgåsar diskuterar de nästan alltid fyllningar först, sist och alltid. Saken är dock att kvaliteten på bröd verkligen gör eller bryter en smörgås. Anledningen till att en plats som Penn Station är en av de i Amerika är på grund av kvaliteten på dess bröd. Tigerbröd är särskilt användbart här eftersom dess konsistens lämpar sig väl för smörgåsar, vilket ger en trevlig krisp och en subtil sötma utan att övermanna fyllningarna det är ihopkopplat med. Det är också särskilt bra som tillbehör till soppor eftersom det, som ett knaprigt bröd, håller bra för att suga upp vätskor, behåller sin krispiga konsistens snarare än att bli blöt och falla sönder.
Har du en chans att prova tigerbröd ska du verkligen ta det. Och vem vet? Kanske kommer den till en nära dig snart nog.
