Linfrön ger veganska chokladkakor en strukturuppgradering
När det kommer till växtbaserat bakning är det fullt möjligt att ta fram desserter som är lika goda som sina mejerifyllda motsvarigheter, men det hjälper att ha . Även om faktiska veganska ägg finns, är det vanligare att recept innehåller chia eller , vilket innebär att man blandar huvudingrediensen med lite vatten. I vårt recept på , med tillstånd av Miriam Hahn och Tasting Table-personalen, väljer vi det senare, och det finns några goda skäl till varför.
I detta recept görs «ägget» genom att man kombinerar malda linfrön med vatten. Även om konsistensen fortfarande är ganska slät överlag, är den lite grynigare än om du blandat i ett hönsägg. Även om den här kombinationen fungerar bra som en vegansk ersättning för den animaliska produkten, kommer en linversion att absorbera mer fukt än du kanske är van vid i bakverk, vilket leder till en lite smuligare kaka. Förutom deras strukturfördelar ger linfrön massor av näringsämnen till din efterrätt i form av protein, fibrer och bra fetter.
Pulverisera dina linfrön med en kaffekvarn
Det är värt att notera att även om linfrön kan vara en fantastisk växtbaserad äggersättning, kanske de inte fungerar bra i alla typer av bakverk. Eftersom de för med sig den ovannämnda grynigheten till ett recept, kanske du vill undvika att använda dem i godsaker som syftar till en mer delikat konsistens, såsom änglamatkakor, suffléer, maränger eller crepes. Men släpp dem gärna i efterrätter som brownies, majsbröd och muffins – och naturligtvis chokladkakor. Bortsett från standardkonfekten skulle linfrön också fungera vackert i uppgraderade , , och .
När du väl har fått dina frön är det enkelt att vispa upp den konsistens som behövs för ett veganskt ägg. Om du köper fröna hela måste du först mala dem, vilket du enkelt kan göra med en kaffekvarn. Som sagt, det är ganska lätt att hitta påsar som redan är malda, antingen i en vanlig mataffär eller hälsokostaffär. För att göra ersättningen, kombinerar du helt enkelt 1 matsked av de malda fröna med 3 matskedar vatten och ge linet några minuter för att suga upp vätskan. Därifrån införlivas blandningen i din kakdeg samtidigt som alla andra ingredienser, och du är på väg till läckra, växtbaserade desserter fyllda med konsistens.
