3 hemligheter av pilafmatlagning som används av erfarna kockar: hur man förbereder en smulig och välsmakande maträtt
Händerna upp de som alltid lyckas göra den perfekta pilaf? Vi slår vad om att det inte finns många som är såna.
Blötläggning av ris
Blötlägg ris i varmt saltat vatten (temperatur över 50 grader Celsius). «Procedurens» varaktighet är minst två timmar, helst över natten. Detta hjälper till att avlägsna stärkelsen som orsakar klibbighet.
Stekning
När riset ligger i grytan ska du inte skynda dig att hälla vatten över det – blanda istället riset med köttet och låt det puttra i några minuter.
Man tror att man på detta sätt kan få en mer intensiv smak.
Använda hett vatten
Ett vanligt misstag är att hälla kallt vatten över riset. Det är bättre att använda varmt vatten för detta ändamål.
Tänk på att förhållandet mellan vatten och ris kan variera beroende på typ av ris.
För långkornigt ris är t.ex. 1:1,5-2 lämpligt, för ångkokt ris 1:2, rundkornigt ris 1:1,2-1,5, basmatiris 1:1,5, jasminris 1:1,5-1,7, brunt (brunt) ris 1:2,5-3.
Tidigare berättade experten vad du behöver göra med pannan.
