Våra mormödrar brukade laga de godaste rätterna på ister, men nuförtiden påstås det vara ohälsosamt. Så vad är sanningen?

Ister är ett mycket populärt fett som bland annat används i konfektyr och för att steka olika sorters kött. Vi kan också göra ett pålägg för bröd av ister med lök och bacon. Många människor undviker dock detta fett av hälsoskäl. Så ska du ta till ister eller inte?

Ister är inget annat än utsmält fläskfett, det vill säga fett. Ister utan tillsatser är perfekt för stekning eftersom det har en hög rökpunkt och inte bränns vid även om det tillagas under lång tid. Många steker t.ex. fläskkotletter eller munkar i ister.

Ister kan också användas som pålägg på bröd. Kombinera bara med lök och rökt baconfett. Ett äpple är också ett bra komplement till fläskfilé eftersom det förhöjer smaken på pålägget. En brödskiva smord med ister och serverad med inlagd gurka är en ganska populär delikatess.

Det är dock inte alla som vet vad ister egentligen består av och varför det inte bör missbrukas. Att äta för mycket ister eller steka ofta i ister kan få allvarliga hälsokonsekvenser.

Är ister nyttigt? Vad består ister av?

Fläskspäck är en källa till enkelomättade och omättade fettsyror, som är bra för nervsystemet, och omega-9-fettsyror, som förebygger hjärt-kärlsjukdomar. Fläskspäck innehåller också vitamin D. Men fördelarna med detta populära pålägg slutar inte där. Jämfört med smör innehåller ister inte protein och andra vitaminer. Fläskspäck innehåller mycket mer fett och är mycket mer kaloririkt – 100 g smör innehåller 717 kcal, fläskspäck 902 kcal.

Läs om för- och nackdelarna med det populära animaliska fettet

Den största fördelen med ister är dess innehåll av omättade fettsyror och det faktum att fettet är perfekt för stekning. Det har en hög rökpunkt, så det bränner inte fast i pannan och maten blir därför alltid väl tillagad.

Överdriven användning av ister i kosten bidrar dock till snabb viktökning, fettinlagring i inre organ, åderförkalkning, kranskärlssjukdom, hjärtinfarkt och många andra farliga sjukdomar.

Vi kan använda ister, men verkligen i små mängder. Intressant nog är det bättre att använda hemlagad ister som inte är stelnad och därmed inte innehåller skadliga transisomerer. Det är dock bäst att ersätta den klassiska ister med en vegetabilisk motsvarighet, till exempel böna ister. Denna ister smakar lika bra med en skiva bröd, men är mycket hälsosammare. För stekning, välj vegetabiliska oljor som rapsolja, som också har en hög rökpunkt.