Vad är skillnaden mellan Standard och Meyer Lemons?
Om det är en livsmedelsprodukt där det verkar som att det inte ska vara någon skillnad på vad du köper så är det citroner. Vi accepterar dussintals olika äppelsorter eller nitprickar mellan våra favoritsalladsgrönsaker, men när det kommer till vår arbetshäst citrusfrukt, är en citron bara tänkt att vara en citron. Deras sammandragande surhet förblindar många människor för eventuella skillnader i smak, och under större delen av den senaste tidens historia i USA skulle du bara se ett alternativ i snabbköpet, som bara skulle kallas «citron». Naturligtvis är matvärlden en väldigt mångsidig plats, och det visar sig att det faktiskt finns där ute. Eftersom ett bredare utbud av produkter hamnar i våra lokala butiker, är Meyer-citronen en sort som har börjat dyka upp med mycket mer frekvens.
Det kan vara lätt att avfärda nya alternativ som Meyer citroner som ren marknadsföring; ett sätt att pressa lite extra pengar ur folk. Men Meyer-citroner är inte riktigt nya – de har funnits i över hundra år – det är bara det att de bara har börjat slå igenom som en produkt i USA nyligen eftersom konsumenterna har insett att de verkligen skiljer sig från standarden. citroner. Laga mat med dem, och du kommer att se att Meyer citroner har en distinkt smak och komplexitet som ibland skär mot vad du förväntar dig av en citron och lämpar sig för olika recept och användningsområden.
Vad är vanliga citroner?
När du ser en vanlig citron i affären är det vanligtvis en av två sorter: . Även om de är tekniskt skilda raser, är Lissabon- och Eureka-citroner funktionellt identiska i smak och nästan lika i utseende, med Eurekas som är något mer grov texturerad och med en mindre bula i ändarna. Eurekas har också något tjockare skal, vilket gör skillnad när man skaffar dem. De delar båda den karakteristiska ljusgula färgen som en vanlig citron i snabbköpet.
Citroner finns inte i det vilda. Trots att de har odlats i tusentals år är de faktiskt ett exempel på eftersom de är en hybridkorsning mellan en citronart och bitter apelsin. De första citronerna har spårats ända tillbaka till Himalaya-regionen i antingen dagens sydvästra Kina eller den norra indiska subkontinenten. Citroner från Lissabon odlades först i Portugal innan de tog sig till USA på 1800-talet, medan sorten Eureka har sitt ursprung i Kalifornien som en utlöpare av italienska citronträd planterade runt Los Angeles. Även om citroner i USA odlas i både Arizona och Florida, kommer de flesta citroner som produceras i landet från Kalifornien tack vare dess mildare medelhavsklimat.
Vad är Meyer citroner?
Meyer citroner fördes först över till USA 1908, även om de har en längre historia än så. De fick sitt namn från jordbruksutforskaren Frank N. Meyer, en anställd vid det amerikanska jordbruksdepartementet som skickades till Asien för att samla prover på växtarter som inte hittades hemma. Meyer introducerade nästan 2 500 prover till landet. Trots att han tog sitt namn i USA, har Meyer citroner sitt ursprung i Kina, där de troddes ha skapats genom att korsa en annan sort av citron med en mandarin. I sitt hemland var det främst en prydnadsväxt som uppskattades för sin livfulla färg.
Det tog ett tag för den nya citronen att få ett kommersiellt fotfäste i USA och förblev främst en trädgårdsväxt, eftersom dess tunna skal gjorde den svår att distribuera. Faktum är att de nästan dog helt i Kalifornien på grund av en citrussjukdom men räddades med uppfödning av en sjukdomsresistent bestånd som blev grunden för den nuvarande Meyer Lemon.
Populariseringen av Meyer Lemon skedde inte förrän på 2000-talet och krediteras i allmänhet till två kvinnor. började använda dem på sin populära och inflytelserika restaurang och kämpade för rasen i hennes Chez Panisse Cafe Cookbook. Det andra stora namnet var Martha Stewart, som började presentera dem i dessertrecept som citrontårta och citronkaffe.
Standard citroner är större och mer texturerade
Det finns flera tydliga visuella skillnader som kan hjälpa dig att skilja Meyer-citroner från vanliga citroner, även utan etikett. Standard citroner är en ljusare, ljusare nyans av rent gult. De har den klassiska avlånga formen med knölar på änden som vi förknippar med citroner och även om konsistensen kan variera beroende på ras, tenderar de att ha en viss grad av en ojämn, strukturerad exteriör. Standardcitroner har också tjocka skal som kan , och har en betydande mängd märg, vilket du kan se bara genom att pressa dem och känna hur lite de ger till en början.
Den första skillnaden du kommer att märka med Meyer-citroner är att de är mindre än din vanliga citron. Färgen på Meyers är djupare och mörkare med en nästan gulaktig orange nyans som antyder dess arv som en orange korsning, och den har till och med en mörkare gul fruktkött. De är också mycket mer runda än en klassisk citron. Slutligen har Meyer-citronen en mycket slät struktur på huden. Skalet är avsevärt tunnare med nästan ingen märg. Faktum är att skalet och kärnan på Meyer-citroner är så tunt att du kan bita direkt i det utan problem. De är också ganska saftiga jämfört med vanliga citroner, vilket ger dem en mer squishy känsla när de pressas.
Meyer citroner är sötare och mer komplexa
Medan utseendet visar den tydliga skillnaden mellan Meyer-citroner och standardvarianter, är den viktigaste skillnaden smak, och det är där Meyer-citroner verkligen kan chocka människor. Eftersom de korsas med mandarin apelsiner, är Meyer citroner betydligt mindre sura och märkbart sötare jämfört med vad de flesta förväntar sig av citroner. De är så mycket mindre syrliga att de kan avnjutas råa, och tester har visat att standard citronsaft är 1,3 gånger surare än Meyer citronsaft. Bristen på märg bidrar till det, eftersom det minskar den bittra smaken som förknippas med citroner. Meyer citroner har också mer komplexitet än vanliga citroner, med en distinkt blommig arom och smak. Även svålen har en mer levande och distinkt smak när den är skalad.
Standard citroner smakar, ja, som citroner. Det är inte bara så att de saknar sötma från Meyer-citroner utan de har en distinkt blandning av syra, surhet och bitterhet som gör dem berömda svåra att äta. Men samma smakblandning är också varför den är så användbar, eftersom de kan balansera ut många rätter som är för tunga, söta eller salta. Standardcitroner är distinkt ljusa och kraftfulla i smaken – mer än Meyers – och du kanske missar den smaken när du byter ut den ena med den andra. Djärvheten hos standardcitroner kan vara lika välkommen som den söta komplexiteten hos Meyer-citroner beroende på din smak.
Standard citroner finns tillgängliga året runt
Vi tar för givet att massor av basprodukter som citroner alltid kommer att finnas tillgängliga för oss i livsmedelsbutiker, men standardcitroner är imponerande som en riktig «fyrasäsongs» frukt. Citronträd växer kontinuerligt under hela året, och även om den optimala tiden för att skörda dem är på vintern, gör standardcitronernas hjärtlighet att de kan skördas och fraktas över hela landet året runt. Nackdelen är att de måste odlas i mycket specifika milda klimat som inte frostar särskilt ofta. Tack och lov har vi platser som Florida och Kalifornien som gör citroner tillgängliga för alla i landet hela tiden.
Meyer citroner är dock en mycket mer säsongsbetonad produkt. Även som Meyer citroner har flyttat från bakgårdar och bondemarknader till livsmedelsbutiker, de är en och tidig vår. Högbelastningstiden är januari och februari. Den kortare växtsäsongen och samma problem med tunt skal som gjorde att odlarna långsamt anpassade dem gör Meyer-citronerna dyrare och fortfarande begränsade i tillgänglighet. Utanför citrusodlande regioner kan du ha mer tur att hitta dem på special- och ekologiska livsmedel, eller så kanske du måste tillgripa att beställa dem online.
Meyer citroner är ofta bättre till efterrätter
På en grundläggande nivå kan Meyer-citroner och standardcitroner ersätta varandra eftersom de båda har en liknande sur citrussmak, men det kommer att finnas en märkbar skillnad i vissa rätter. Recept som specifikt kräver Meyer-citroner kommer inte att smaka likadant med vanliga citroners starkare, hårdare smak, och Meyers kommer inte att få recept som använder vanliga citroner att poppa upp på samma sätt. Om ett recept kräver Meyer-citroner, och du inte har dem, är en ersättning som kan komma nära att blanda vanlig citronjuice med färsk mandarinjuice.
Även om båda citrontyperna har en mängd olika användningsområden, gör Meyer citronernas söta, komplexa smak dem till ett utmärkt val för desserter som citronkakor eller . De har fortfarande tillräckligt med tang för att fungera och kommer att ge mer djup utan att behöva lika mycket tillsatt socker som vanliga citrondesserter. Meyer citronjuice är också ett utmärkt val för att blanda ihop en cocktail, och de kan lägga till en fin balans mellan mild sötma och bett när de pressas över fisk.
För mer salta applikationer där citron används främst som ett sätt att öka syra, kanske du vill att vanliga citroner ska förbli din favorit. Salladsdressingar, såser, och kötträtter drar alla nytta av den starka kicken av en vanlig citron. Meyer-citroner kommer inte helt att ersätta vanliga citroner i ditt kök, men om du har tillgång till båda öppnar du upp en bredare värld av citronsmak.
