Om du bryn din biff i ett gjutjärn, lämna bort de torkade örterna
Utsöktheten hos en god stekt biff är en evighetssak – oavsett om det är grillsäsong. En pålitlig gjutjärnspanna och lite övning, så blir du . Bortsett från alla andra grejer om att torka steken noggrant och applicera hög värme, finns det ett annat proffstips du behöver veta om den uppriktigt sagt magiska kombinationen av ko och gjutjärn: Glöm bort att använda torkade örter som en del av din kryddningsstrategi; de kommer bara att brinna.
Detta är inte att säga att du på något sätt är begränsad av denna stekmetod; långt ifrån. Du kommer fortfarande att kunna fördjupa dig i kreativitetens djup och nå höjderna av läckerhet genom att steka en biff; det enda tricket är att hålla kryddorna enkla medan matlagningsdelen pågår. Det är i avslutnings- och toppningsstadiet som några riktigt coola saker kan hända, och detta inkluderar absolut användningen av örter – och färska därtill, som ger en renare smak.
Det börjar bli varmt här inne, så ta bort alla dina örter
Bortsett från deras primitiva, hantverksmässiga dragningskraft, är gjutjärnspannor idealiska för att laga biff eftersom de kan uppnå – och bibehålla – en riktigt hög temperatur. Varför spelar det någon roll? Därför att . Maillard-reaktionen kallas i torra, vetenskapliga termer som en icke-enzymatisk brunfärgningsreaktion, och är en serie kemiska reaktioner som involverar interaktionen mellan aminosyror, reducerande sockerarter och hög värme. Med andra ord, det mesta du älskar med en välstekt biff: den underbara aromen, det djupt brynta exteriören, den något skarpa nästan karamelliserade skorpan – det är allt tack för Maillard-reaktionen.
Så du måste vagga värmen på ditt gjutjärn — funktionellt till grilltemperaturer, precis under rökpunkten för den (neutrala, höga rökpunkten) oljan du använder; säg cirka 500 grader Fahrenheit för något som avokadoolja. Med dessa temperaturer kommer inte att belägga din vackra New York-remsa med små flingor av torkad timjan förbereda din middag för framgång. Glöm finmalda kryddor också – de blir helt enkelt en kolbeläggning. Så, vad behöver din biff, förutom att vara ordentligt torkad? En enkel, generös beläggning av grovt salt och knäckt svartpeppar. Då är det dags att bränna den där sugen.
Vänta, när kommer örterna in?
När den första stekningen är klar, och ungefär en minut innan biffarna är helt genomstekta, är det dags att börja tråckla. En kunnig hemkock vet att tråckla en biff i processen att tillaga den. En beprövad baste består av en generös klick sött smör, några klyftor skalad, pressad vitlök och några kvistar färsk timjan. Smöret kommer att smälta och klarna och tillföra en underbar nötighet, vitlöken kommer att ge både salta och söta, och timjan kommer att ingjuta allt med örtighet. Luta gjutjärnsgrytan och använd en stor sked för att vända tråcklingsvätskan över toppen av den stekande steken tills det är dags att ta ut den ur pannan.
Om tråckling inte är din grej, har du fortfarande örtalternativ för att klä upp din gjutjärnsbiff. Överväg att toppa den med en stor klick färskt örtsmör, gjord med vitlök, timjan, salvia, persilja och rosmarin (eller någon kombination därav) vid servering. Det kommer att ge en renare sötma och örtbit till den färdiga steken än smör-och-ört-basten. Det är inte bara coolt att använda örter med en stek som tillagas i stekpanna – det är kulinariskt geni, och bara en fråga om hur och när, inte om. Gå nu och utforska.
