Kummel, torsk och sej blir saftigast om du använder dessa 3 knep. Fisken kommer att «smälta» i din mun

Att laga saftig fisk är ingen lätt uppgift för många kockar. Faktum är att det är svårt att göra torr kummel eller pollock saftig och mjuk. Det är många faktorer som spelar in som hindrar dig från att få smakrik och gummiaktig fisk i slutändan. Erfarna kockar har dock sina egna hemligheter för att laga fisk, även om den tenderar att bli torr och smaklös.

Om du använder dessa regler kommer din fisk också att sluta vara torr, vare sig det är blåvitling eller kummel.

Fiskmarinad

En enkel marinad av salt, socker och vatten hjälper till att göra fisken saftig. Faktum är att dessa komponenter behåller fukt inuti fiskens fibrer. Specifikt gör socker huden på fisken tjockare och släpper inte ut fukt. Protein, när det interagerar med salt, utlöser kemiska processer där fukt inte lämnar fisken.

För marinaden, späd en tesked salt och samma mängd socker i 500 ml vatten. Doppa fisken i den resulterande marinaden i 10-15 minuter. Det är viktigt att fisken är förrensad och tvättad.

Du kan också göra en marinad baserad på mjölk, så att fisken blir av med den obehagliga lukten. Du bör inte använda citronsaft till marinaden, eftersom syran koagulerar proteinet. Strö fisken med citronsaft först innan bakning eller stekning.

Papper och folie

Folie eller pergament hjälper till att lägga till saftighet till fisken. Allt du behöver göra är att slå in fisken i folie eller bakplåtspapper och börja steka eller baka. Inuti pergamentet kommer fisken inte bara att stekas och bakas, den kommer också att ångas.

Smörj bara pergamentet eller folien med vegetabilisk olja först.

Nagg på fisk

Att poängsätta hel fisk kan lösa många problem vid bakning eller stekning. Detta hjälper fisken att marinera bättre, och behåller sin form, förhindrar deformation, mjukar upp benen, bibehåller saftigheten och hjälper till att skära vackert vid servering. Som du kan se finns det tillräckligt med fördelar och skåror.

I det här fallet, på hel fisk, görs hack på båda sidor, men på filéer bara på ena sidan. Det är korrekt att göra ytliga och sneda snitt.

Resultatet kan bli smakrik och saftig fisk, även om det är kummel, blåvitling och sej.

Följ reglerna – marinera, glöm inte skårorna och folien.