Upptäck hemligheten bakom en perfekt fluffig deg! Bakpulver och bakpulver är kärnan i många bakrecept, från sockerkakor till muffins. Men för att använda dem på rätt sätt krävs mer än att bara blanda ner dem i smeten. I den här artikeln får du lära dig hur du ser till att din bakning blir perfekt varje gång.
Bakpulver är en integrerad del av varje bagares kök – från sockerkakor, till bubblies och frukttårtor, till muffins, du kan inte göra utan det. Det blandas med mjöl, tillsätts till de övriga ingredienserna och används i ugnen för att se till att degen jäser ordentligt och blir fluffig. Bakpulver fungerar på samma sätt, men kan inte ersätta det utan ytterligare justeringar. Varför är det så?
Surt kontra alkaliskt
Bakpulver, som vi hittar som en del av bakpulver, kräver, när det används ensamt, en sur följeslagare för att uppnå den jäsande effekten. Soda är alkaliskt och fungerar inte ordentligt utan närvaro av en syra som yoghurt, mjölk, kefir eller andra sura mejeriprodukter. När det gäller bakpulver finns den sura komponenten redan direkt i det, vilket möjliggör en mer mångsidig användning.
Uppmärksamhet på detaljer
När man bakar är det viktigt att komma ihåg att tiden spelar en avgörande roll. Jäsämnena börjar reagera direkt efter att de har blandats med ingredienserna, vilket kräver att man agerar snabbt och sätter in degen i den förvärmda ugnen utan onödigt dröjsmål. Om du låter degen stå och till exempel skivar frukt under tiden kan det leda till en för tidig kemisk reaktion och efterföljande koldioxidläckage. Detta kan leda till att dina bakverk inte jäser ordentligt under bakningen. Ingrediensernas temperatur är lika viktig – de ska alla ha samma temperatur, så ta ut dem ur kylskåpet i god tid.
