Recept på holländsk sås. Denna sås, som ursprungligen kommer från det franska köket, är älskad av kockar över hela världen, men få hemmafruar vet hur man gör den hemma. Även om det ser komplicerat ut vid första anblicken är det inte svårt att göra. Tvärtom är det extremt enkelt och snabbt att göra. Hollandaisesås kan dessutom användas till olika rätter, men den kan också ingå i vissa rätter.
Hur man gör hollandaisesås
Hur gör man hollandaisesås och var kommer den ifrån? Det första receptet på hollandaisesås går tillbaka till 1651 och tillhör La Varenne. Vid den tiden tillagades såsen speciellt för «sparris med doftande sås». Det var först på 1800-talet som Marie-Antoine Carême, världens första berömda kock, började kategorisera såser. Vid den tiden var en av hans kategorier allemande, en sås gjord på buljong, ägg och citronsaft.
Senare ersatte den franske kocken Escoffier allemande med äggbaserade emulsioner. Så hollandaisesås är faktiskt en emulsion av äggula, smält smör och citronsaft. Många föredrar att tillsätta vitpeppar eller cayennepeppar. Denna sås är känd i Eggs Benedict, men kan också serveras med grönsaker eller fisk.
Hemliga ingredienser för hollandaisesås
behöver du bara några få ingredienser. Du bör dock veta att du kan hitta hollandaisesås att köpa i stormarknader. Lidl har till exempel denna sås med franskt ursprung. Om du vill laga den hemma behöver du följande ingredienser:
- 10 msk osaltat smör, rumstempererat, ca 142 gram
- 3 äggulor
- 1 msk citronsaft
- 1 msk vatten
- 1/4 tesked salt
- nymald svart- eller vitpeppar
- en nypa cayennepeppar, valfritt.
Hur man gör hollandaisesås
Idag beskriver vi receptet på hollandaisesås. Slå först äggulorna mycket bra tills de fördubblas i volym och kombinera med hälften av smöret, citronsaften och vattnet. I en medelstor kastrull med tjock botten värms dessa ingredienser försiktigt medan de rörs om med en sked. Metoden som används är bain marin, vilket innebär att en liten kastrull placeras ovanpå en större kastrull där vattnet kokar.
Rör om alla ingredienser hela tiden tills äggen blir fluffiga och såsen börjar tjockna. Denna process kan ta upp till 10 minuter. Det är viktigt att inte höja värmen för mycket, eftersom du då riskerar att såsen bränns vid och koagulerar. När blandningen är tjock tillsätter du resten av smöret, men inte allt på en gång, utan en matsked i taget. Du måste se till att smöret är helt inkorporerat i såsen innan du tillsätter allt.
Sänk värmen så mycket som möjligt under omrörning. Krydda med salt och peppar efter smak. Om du väljer att tillsätta cayennepeppar, tillsätt inte vit- eller svartpeppar. Om du vill att såsen ska vara tunnare kan du tillsätta en matsked eller så varmt vatten tills du når önskad konsistens.
Expertkockar föredrar att göra en reduktion av vinäger, vatten och krossade pepparkorn. Ingredienserna reduceras, silas och tillsätts sedan till ägguleblandningen. Normalt är denna sås en emulsion, det vill säga en suspension av ett ämne i ett annat.
Vilka rätter passar den bra till
Många föredrar att äta lax med hollandaisesås. Efter tillagningen toppas fisken med hollandaisesås och serveras varm. En annan fisk som kan ätas med hollandaisesås är piggvar.
Även rostade broccolibuketter är perfekta för denna sås eftersom det ger dem en mer utsökt smak. Krispig, stekt sparris kan också ätas med hollandaisesås. På världens berömda restauranger förbereder kockar krabbben eller hummer med holländsk sås.
Om du vill ha något mer traditionellt passar smörgåsar med skinka, ost och ägg utmärkt med holländsk dressing. När du har tillagat dem, häll på såsen och njut till fullo!
