Om du har en gammal potatissäck hemma är det bäst att kasta bort den. Faktum är att den vanliga metoden att rensa groddarna ur gamla potatisar och skära bort de gröna delarna kanske inte är säker. Läkare pekar särskilt på ett tecken som visar att en potatis inte längre är lämplig att äta.
Gröna potatisar
Även om det kan verka som att man kan äta potatisen om man skär bort de gröna delarna, så är det inte så. Som Healthline påpekar, när en potatis blir grön börjar den producera klorofyll, vilket är en helt naturlig process. I det ögonblick som detta färgämne dyker upp betyder det att potatisen också har börjat producera solanin, en annan förening som skyddar den från skador från djur, insekter, bakterier och svampar.
Men solanin är ett toxin som tränger in i själva potatisen, inte bara i de gröna fläckarna. Stora mängder av det kan vara farligt för människor. De högsta halterna av solanin finns i potatisens skal. Att skala potatisen kan minska mängden av detta toxin, men det löser inte problemet helt och hållet. En fallstudie som publicerades i Regulatory Toxicology and Pharmacology visade att skalning av potatis endast minskar mängden giftiga växtföreningar med 30 %. De återstående 70 procenten finns kvar i den skalade potatisen.
Solanin kan vara mycket skadligt för människor
Läkarna är inte säkra på hur mycket solanin som behövs för att göra dig sjuk eftersom det inte är etiskt att testa denna mängd på människor. Annan forskning har dock visat att så lite som 0,6 milligram solanin per kilo kroppsvikt kan leda till hälsoproblem. «Detta innebär att om man äter 450 gram potatis som överskrider den tillåtna nivån på 20 mg solanin per 100 gram är det tillräckligt för att göra en person som väger 50 kilo sjuk», säger studien. Det är därför särskilt viktigt att barn och underviktiga personer inte äter potatis med gröna fläckar. De löper mycket större risk att drabbas av solaninförgiftning.
Om du redan har ätit en grön potatis, även skalad eller utan de gröna bitarna, är det viktigt att du efteråt är uppmärksam på förgiftningssymtom från detta toxin.
Vanliga förgiftningssymtom är feber, huvudvärk, mag- eller buksmärtor, diarré, lägre kroppstemperatur än normalt, kräkningar, långsam puls och långsam andning. Om du upplever något av dessa symptom ska du omedelbart söka läkarvård.
Milda symtom går vanligtvis över inom 24 timmar, men mycket allvarliga konsekvenser av solaninförgiftning har rapporterats, t.ex. förlamning, kramper, andningsproblem, koma och till och med dödsfall.
Fysiska skador på potatisen, exponering för ljus och låga eller höga temperaturer påverkar solaninproduktionen. Därför är det en god idé att förvara potatis på en svalare och mörkare plats, t.ex. i en källare.
