En skimrande glans uppstod på skinkan. Vad betyder detta, finns det något att oroa sig för?

Många av oss äter en mängd olika typer av charkuterier varje dag – från salami till bacon och skinka. Dessa köttiga godsaker är en viktig del av vår kost och vi köper dem vanligtvis i bitar eller skivor. Många väljer också den förpackade versionen. Ibland dyker det dock upp ett regnbågsskimmer på ytan av vår favoritskinka eller -filé. Bör vi vara oroliga över detta?

I butiksdisken verkar kallskuret – både det som säljs i vikt och det som är förpackat – glittra i alla regnbågens färger. Intressant nog kan ett liknande fenomen observeras med kallskuret som tillagas hemma. Det kan se störande ut, varför många människor är rädda för att äta sådan skinka.

Är kallskuret hälsosamt?

Rökt kött är proteinrika produkter, men de innehåller ofta också mycket fett. Dessutom kan de innehålla salt och andra ämnen, inklusive potentiellt skadliga konserveringsmedel. Detta är de främsta anledningarna till att kallt kött inte bör vara en stapelvara i vår kost. Men om du inte kan föreställa dig en smörgås utan en skiva av din favoritskinka, lönar det sig att vara uppmärksam på kvaliteten på den produkt du väljer.

Det bästa valet är rökt korv med så mycket kött som möjligt i den färdiga produkten – minst 80 %. Ju mindre kött i köttet, desto fler tillsatser. Köttinnehållet kan sägas vara runt 50 procent. Det är mer av en köttprodukt. Det är bäst att välja de som utgör 100 g produkt från 120 g kött eller mer, liksom de som rökts med naturlig rök. Det är det enda sättet att vara säker på att du köper en hälsosam och säker produkt.

Regnbågsskimmer på styckningsdetaljer

Men låt oss återgå till frågan om iridescens på kött. Det visar sig att det inte är hälsofarligt. Detta fenomen, som orsakar ångest och tvivel hos många av oss, är relaterat till skivningsprocessen, som förändrar köttets konsistens.

Under skivningen omplaceras muskelfibrerna på köttets yta. Ljus som bryts när det träffar en yta, t.ex. en skinka, bryts – vilket ger en regnbågseffekt på ytan av skinkan, oxfilén eller skinkan. Regnbågskött är därför säkert att äta.