Upptäck hur du kan förhöja smakupplevelsen av gårdagens lunch! Med vår handledning kan du förvandla överblivet potatismos till en utsökt rätt genom att tillsätta ingredienser som du redan har hemma. Vi avslöjar också knep för att undvika vanliga tillagningsmisstag.
Överblivet potatismos behöver inte sluta som ett äckligt avfall. Uppgradera det efter vad du hittar i kylen – oavsett om det är skinka, ost, salami eller överblivet kött. Potatismos är ett populärt tillbehör inte bara i det slovakiska och tjeckiska köket, utan används också i stor utsträckning utomlands i olika varianter. Det första nedtecknade receptet är från 1747 från den engelska kocken Hannah Glasse’s «The Art of Cooking Plain and Simple», där moset gjordes av potatis som kokats i sitt skal. Idag är det dock vanligare att använda skalad potatis. De viktiga stegen i tillagningen är desamma – potatisen mosas ordentligt och blandas med varm mjölk och smör. Även om detta kan verka enkelt finns det viktiga aspekter att tänka på.
När du lagar potatismos är det viktigt att välja rätt typ av potatis – C- eller B-potatis är perfekta. Undvik dock potatis av typ A, som har en fast, vaxartad konsistens och lågt stärkelseinnehåll, vilket gör dem till ett dåligt material för en slät puré. Potatis bör kokas i större bitar och läggas i kallt vatten för att koka jämnt. En huvudregel är att undvika att använda en mixer, som frigör all stärkelse från potatisen och resulterar i en klibbig, smaklös massa. Den bästa hjälpen är en potatispress.
Sammanfattningsvis kan det vara roligt och gott att använda överflödigt potatismos. Även om potatismos är svårt att värma upp igen kan du värma det i ett vattenbad eller späda det med mjölk och smör under konstant omrörning. Ett bra sätt att använda potatismoset är att använda det i en bakad rätt. Den rostade gröten kan innehålla en mängd olika ingredienser som ost, charkuterier eller grönsakspuré, t.ex. morötter eller sötpotatis. Den kan också smaksättas med purjolök, vitlök eller färska örter.
Bakat potatismos med skinka och niva
Förberedelsetid: 60 minuter
Ingredienser:
- 1 000 g potatis
- 250 ml lättmjölk
- 40 g smör
- 2 ägg
- salladslök
- 200 g skinka (eller mjuk salami)
- 100 g riven niva (eller annan ost)
- Salt
Beredning:
- Skala potatisen, skär den i jämna bitar och lägg i saltat kallt vatten. Koka i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk.
- Vispa upp äggen i en skål under tiden. Tärna skinkan och hacka salladslöken fint.
- Förvärm ugnen till 190 ºC.
- Låt den kokta potatisen rinna av och sila genom en press. Tillsätt sedan den varma mjölken och det smälta smöret och rör om med en gaffel.
- Rör ner skinka, riven ost, salladslök och uppvispat ägg i potatismoset. Bred ut blandningen i en ugnsform och ställ in i ugnen.
- Grädda i 35-40 minuter tills potatisen är gyllene.
