Mozzarella, symbolen för det italienska köket, är känd över hela världen. Ta reda på vad som gör denna ost så speciell och varför du bör prova originalversionen.
En djupdykning i mozzarella: Från regional delikatess till globalt fenomen
Nästan alla känner till denna berömda italienska ost, men få har haft turen att få smaka dess äkta form av buffelmjölk. Mozzarella, med sin vita, runda form och mjuka, fibrösa konsistens, är en integrerad del av italiensk mat, även om komjölksversioner är vanligare i butikerna. Äkta mozzarella, som framställs av mjölk från svarta bufflar, är känd för sin höga fetthalt och sin fylliga, syrliga smak. Denna ost var ursprungligen begränsad till sitt hemland på grund av dess förgänglighet, men fann sin väg till internationell popularitet genom konservering i saltlake.
Hur tillverkas mozzarella?
Mozzarella hör till gruppen ångade ostar, närmare bestämt till gruppen pasta filata, vilket innebär att den ångas och knådas under tillverkningen. Processen börjar med att mjölken koaguleras med löpe, vilket ger löpe som sedan värms upp till 80-90 °C. Efter ångningen får osten långa fibrer. Därefter skärs lika stora delar av och formas till bollar, knutar eller flätor. I slutskedet fylls osten på med saltlake eller vassle och skickas till kunderna i förseglade förpackningar.
Typer av mozzarella
Av buffelmjölk: Mozzarella di Bufala Campana med skyddad ursprungsbeteckning SUB framställs av helmjölk från svarta bufflar, främst från Kampanien, men även från Lazio och Puglia.
Från komjölk: Mozzarella fior di latte eller fiordelatte har en liknande konsistens som buffelmozzarella, men dess smak och arom är mildare.
Rökt mozzarella: Mozzarella affumicata, rökt med lokala träslag, har en gyllene färg och en distinkt smak.
När är mozzarella bäst?
Buffelmozzarella äts bäst färsk och lämpar sig inte för långkok, till skillnad från komjölksmozzarella som kan användas i sallader, smörgåsar eller på pizza efter bakning.
