Surdeg är något som min mormor sa att varje brud borde ha perfekt kontroll över, «så att hon inte skulle behöva skämmas i sin nya familj.» Men sanningen är att surdegsreceptet fortfarande anses vara en grundläggande kulinarisk färdighet precis bredvid cheesecake och lager. Hur förbereder man det så att det stiger vackert och alltid kommer ut rätt? Min mormors regler kommer inte att bli föråldrade.

Surdeg är en källa till oro för många människor eftersom det verkar komplicerat. Inget kunde vara längre från sanningen – surdeg är verkligen enkelt, men framgång beror på om degen stiger eller faller väl. Min mormor bakade surdeg nästan varje söndag i 70 år. Jag minns det än idag – mjuk som en puff och vackert jäst. Hon följde en viktig regel – när degen jäste fick inga fönster eller dörrar öppnas för att undvika drag eller temperaturförändringar. Hon brukade också tillsätta lite sprit och betraktade det som ett mirakelmedel som garanterade en perfekt deg.

Recept på surdeg – följ två regler

Ingredienser:

  • 500 g vetemjöl (typ 500 fungerar bra),
  • 250 ml kokt mjölk (den ska vara varm, men inte het),
  • 1 kub smör (200 g),
  • en halv kub färsk jäst,
  • 2 hela ägg,
  • 4 äggulor,
  • 5 msk socker,
  • 1 matsked sprit,
  • andra: russin, kanderad frukt, etc.

Enkel surdeg – hur man förbereder den:

  1. Börja med att förbereda surdegsstartaren. Smula jästen i en skål och blanda den med 2 matskedar socker. Häll sedan i den varma mjölken och tillsätt 3 msk mjöl. Rör om ordentligt och ställ åt sidan för att låta surdegen börja arbeta.
  2. Medan surdegen jäser smälter du smöret i en kastrull och låter det svalna. Vispa samtidigt äggulorna med sockret tills det är ljust och skummigt.
  3. Sikta ner mjölet i en större skål, tillsätt den jästa surdegen, tillsätt ägg och vispade äggulor. Börja knåda degen med varma händer (utan krusiduller eller ringar) och tillsätt gradvis det smälta och lätt kylda smöret.
  4. När degen börjar släppa från händerna, klappa ner den för att släppa ut eventuella luftbubblor. Täck sedan över degbunken med en ren kökshandduk och ställ åt sidan på en varm, dragfri plats för att jäsa.
  5. När degen har fördubblats i volym knådar du den igen och tillsätter dina favoritingredienser (om du vill ha en deg med tillsatser). För sedan över degen till en bakplåt med bakplåtspapper och låt den jäsa under en handduk i ytterligare 15 minuter.
  6. Förvärm ugnen till 180 grader. Pensla överdelen av bakverket med uppvispad äggvita eller strö över gryn. Ställ in formen med degen i den förvärmda ugnen och grädda i ca en timme, tills degen börjar bli ljusbrun på ovansidan.

Det här är den typ av deg som jäser så mycket att du måste «titta på den för att se om den läcker ut ur bunken». Om du gillar beprövade recept (för vem gör inte det), se till att spara detta recept på mormors surdeg. Jag använder det alltid och det har alltid fungerat.

Relaterade artiklar:

Väntar och väntar och jästdegen jäser inte? Tack vare ett bagartrick fördubblas den snabbt i storlek

Den enklaste surdegen. Den kommer att stiga till taket om du minns din mormors råd. Men dina händer kan förstöra den