Bräserad kål har varit en del av det slovakiska köket sedan urminnes tider. Kan någon till exempel föreställa sig stekt fläsk med dumplings utan den? Att inkludera kål i din kost är inte bara bra, utan också hälsosamt. Hur gör man den bästa kålgrytan som familjen kommer att älska och gästerna kommer att berömma?
För att göra surkål använder vi vanligtvis surkål som vi antingen gör hemma eller köper från affären eller bonden. När det gäller köpt kål bör vi alltid kontrollera kvaliteten och vi kommer definitivt att välja kål i en burk snarare än i en plastbehållare. Med fermenterade grönsaker, å andra sidan, finns det inte mycket utrymme för förstörelse.
För det bästa receptet på bräserad kål, kolla in Charward cook academys YouTube-kanal:
För smak och hälsa
Hur är det med hälsofördelarna med kål? Oavsett om vi väljer färsk grönkål eller fermenterad grönkål kan det inte gå fel. Oavsett vilket tar vi ett bra steg mot att stödja sköldkörtelfunktionen och stärka kroppens immunförsvar, särskilt när det gäller en högre förekomst av virussjukdomar. Svavel bidrar till lungfunktionen, och andra mineraler som kalcium, magnesium och kalium har positiva effekter på hela kroppen, från att bygga upp skelettet till att motverka daglig stress. Vissa experter är till och med benägna att tro att kålätande även motverkar uppkomsten och utvecklingen av olika typer av cancer. Dessutom är det ett livsmedel som kan konsumeras utan att oroa sig för siffran, när vi i hundra gram bara tar in tjugofem kalorier.
Surt är ännu bättre
Men om vi vill välja den riktigt idealiska varianten bör vi ändå luta oss mot surkål, som också innehåller mjölksyrabakterier. Dessa kan påverka kolesterolnivåerna positivt, sänka blodtrycket och dessutom fungera som en kroppsrengöring från giftiga avlagringar, inte bara i matsmältningskanalen. Detta ökar också immuniteten och ger vegetarianer som har brist på vitamin B12, som huvudsakligen finns i animaliska livsmedel, också detta element. Som en mat rik på antioxidanter har den också en positiv effekt på nervsystemet.
Det bästa receptet på bräserad kål
Så det finns inget att fundera på, det gäller bara att hitta det bästa receptet på stuvad kål. Ett sådant recept är ett som räknar med en stor lök, 50 gram bacon, 30 gram socker och 10 gram vanligt mjöl för pudring per halvt kilo kål. Därefter behöver vi en medelstor potatis, kumminfrön, salt och vinäger för smaksättning. Och tillvägagångssättet? Det är enkelt…
Enkelt förfarande
Skär baconet i mindre tärningar och löken i små bitar. Lägg först baconet i grytan och när det är gyllene till färgen och har släppt tillräckligt med fett, tillsätt löken och fortsätt steka den tillsammans med baconet. Efter ett tag kommer en avvägd mängd socker i grytan, vilket skapar karamell och så briljant färg och smakar den resulterande maträtten. Innan du tillsätter kålen, pudra lök och bacon med det förberedda mjölet och låt allt steka en kort stund. Sedan är det kålens tur, som vi häller av och skär i mindre bitar, men sparar saltlaken för framtida bruk. Salta det och låt det stå i tjugo minuter, eftersom kålen långsamt mjuknar under locket efter den tiden.
Fantastiskt resultat
När kålen är nästan klar är det bara att tillsätta den rivna potatisen och låta det sjuda igen. Smaka sedan av med spiskummin och vinäger, eller salta och söta om det behövs. Nu är det dags att förbereda tallrikarna och kalla gästerna till bordet. De kommer säkert att minnas den stuvade kålen under lång tid framöver.
Källa:
