Att känna igen dålig fisk är viktigt. Och det gäller både när du handlar och när du väljer att äta på restaurang. Vissa produkter är så väl «maskerade» att det är svårt att veta vad man äter.
Praxis som används på många restauranger
En kock har avslöjat den metod som används av många restauranger för att dölja rutten fisk. Det handlar om de berömda friterade fisksmörgåsarna. I dessa fall är fisken ofta tillagad, antingen panerad, mjölad eller kryddad.
Kocken Jay Brown rekommenderar inte någon att välja en sådan tillagningsmetod. Och det gäller särskilt för dem som inte befinner sig på en plats som är känd för sin färska fisk.
«Jag rekommenderar att man undviker friterade fisksmörgåsar. Om du inte befinner dig någonstans vid havet på en taverna som serverar färsk fisk, kan gammal fisk döljas i ölsmeten.» sade han i en intervju med .
Men hur känner man igen dålig fisk? Enligt kocken kan den mjuka konsistensen och den skarpa lukten säga oss en hel del. Men när fisken är kryddad och panerad är lukten svår att tyda.
Det finns fall där han av just den anledningen rekommenderar alla kunder att välja en färsk grillad fisk.
Hur man känner igen dålig fisk
«När du gör en grillad fisksmörgås kan du se om den inte är färsk, har stickande dofter eller är överkokt.» Brown förklarade för källan.
Hur känner man annars igen dålig fisk? Enligt kocken har fisken en skarp, ammoniakliknande lukt inom 24 timmar efter köpet. Speciellt lax har en mer missfärgad nyans än vanligt och blir mjukare.
Å andra sidan har kockar andra knep när det gäller förstörd fisk. Lax kan tillagas och håller sig sedan i kylskåp i upp till fyra dagar om den ligger i en fukttålig behållare.
Men inte ens det garanterar att fisken håller sig fräsch. De viktigaste ledtrådarna för att känna igen fördärvad fisk är därför dess skarpa lukt och konsistens. När det gäller lax, som är en «färgstark» fisk, kan färgen ensam avgöra om den är ätbar eller inte.
Kocken rekommenderar ingen att köpa en laxskiva som inte har en levande färg. Detta gäller särskilt i varuhus. Detsamma gäller
