Mjukt eller hårt? Kanske i form av äggröra? Ta reda på hur du tillagar ägg så att du kan dra nytta av alla deras fördelar. Den metod som ger flest fördelar är inte den enklaste.
Ägg är ett näringstätt livsmedel, fullproppat med protein, vitaminer och mineraler som främjar den allmänna hälsan. Deras kolesterolhalt har tidigare varit en källa till kontroverser, men vi inser nu att de erbjuder många potentiella hälsofördelar när de ingår i en balanserad kost.
De kan skydda mot infektioner, fungera som ett hypotensivt medel (sänka blodtrycket) och spela en roll vid viktkontroll. Det är viktigt att komma ihåg att sättet som ägg tillagas på kan förändra deras näringsprofil. Så hur tillagar man ägg för att göra dem hälsosamma?
Hur tillagar man ägg för att få ut mesta möjliga näringsämnen ur dem?
Nutritionister påpekar att tillagningsprocessen möjliggör bättre absorption av de ämnen som finns i ägg. Det bästa exemplet är proteinerna – när de värms upp blir de mer smältbara för våra kroppar. Detsamma gäller för biotin, även känt som vitamin B7. Som ett resultat av uppvärmning genomgår proteiner strukturella förändringar som underlättar absorptionen av detta vitamin.
Tillagning kan dock också påverka vissa av näringsämnena i ägg negativt, särskilt om du utsätter dem för långvarig värmebehandling. Detta gäller särskilt antioxidanter. Vetenskapliga studier har visat att upphettning av ägg kan minska innehållet av vissa antioxidanter med upp till 18 %.
Det är därför nutritionister rekommenderar att ägg tillagas kort. Även om du tillagar dem på hög temperatur behåller äggen mer näringsämnen om tillagningstiden är kortare. Detta beror på att höga temperaturer kan leda till kolesteroloxidation, vilket kan resultera i bildandet av oxysteroler. Dessa kan öka risken för hjärtsjukdomar. Det är därför viktigt att kontrollera tillagningstiden för ägg för att minimera eventuella negativa effekter.
Hur tillagar man ägg för att göra dem hälsosamma?
Det mesta av näringsvärdet finns i det så kallade pocherade ägget. Vispade ägg utsätts för låga temperaturer under en kort tid för att hålla gulorna intakta och för att undvika att skada lecitinet, som förhindrar absorption av kolesterol. Proteinerna, å andra sidan, är lättare att smälta eftersom de har värmts upp.
Samma sak gäller för löskokta ägg, även om kontakten med hett vatten är något längre i detta fall jämfört med pocherade ägg. Ändå är detta fortfarande ett av de hälsosammaste sätten att tillaga ägg.
