För en tid sedan ansågs snabbkaffe vara ett av de värsta livsmedlen. Ändå kan många människor inte föreställa sig en morgon utan en kopp av sitt favoritkaffe från en påse. Har snabbkaffe verkligen så många nackdelar, eller är hela frågan om dess negativa effekter överskattad?
Jag är säker på att du har hört åsikten att snabbkaffe är det «största onda». Många hävdar att det är en kaffeliknande dryck som inte har mycket gemensamt med riktiga kaffebönor. Ska man verkligen vara rädd för snabbkaffe? Dr Bartek Kulczynski har lagt upp en video på sin YouTube-kanal där han förklarar skillnaderna mellan bönkaffe och snabbkaffe.
Är snabbkaffe riktigt kaffe? Du kanske blir förvånad
Att göra snabbkaffe skiljer sig inte så mycket från att göra bönor. Den inledande rengöringen och rostningen är densamma. Senare görs några ändringar i malningen av bönorna, som sedan bryggs och genomgår en torkningsprocess. Det finns två sätt att extrahera vatten från bönorna: frystorkning och spraytorkning.
Syftet med den första metoden är att extrahera vatten vid temperaturer under noll grader så att kaffet inte förlorar sina näringsegenskaper. Den andra metoden innebär att extraktet sprayas och exponeras för varm luft. Som du kan se tillsätts inga kemikalier i något av dessa steg, vilket är en kritik mot snabbkaffe.
Svar på frågan i rubriken – ja, snabbkaffe är riktigt kaffe. Det är olagligt att kalla en produkt som innehåller andra ingredienser för kaffe.
Är snabbkaffe hälsosamt?
De flesta som hävdar att snabbkaffe är ohälsosamt blandar ihop det med en kaffeliknande dryck. Det är mycket lätt att skilja bönorna från agnarna, och det är ingen skillnad för någon av dryckerna. Om du hittar E-märkta tillsatser, stabilisatorer, socker eller glukossirap i dryckens sammansättning, är det ett tecken på att sådant kaffe har lite gemensamt med den ursprungliga drycken.
Enkelt uttryckt, om ett kaffe är märkt som «3in1» eller «med tillsatt mjölk», kan du förvänta dig att det inte är en värdefull dryck. Samma sak gäller för alla kaffeburkar som är fulla av socker, smakämnen eller mjölkpulver.
Är bönkaffe nyttigare än snabbkaffe?
I sin video citerar dr Bartek Kulczynski forskning från tidskriften Food Chemistry, en av de mest auktoritativa källorna till livsmedelskunskap, om skillnaderna mellan snabbkaffe och bönkaffe. Det visar sig att snabbkaffet har en klar fördel jämfört med sin rival.
Snabbkaffe har ett högre antioxidantinnehåll än vanliga bönor, vilket är en tankeställare. Dr. Kulczynski diskuterade också en förening som kallas akrylamid, som tros vara cancerframkallande. Faktum är att snabbkaffe innehåller mer av den, men ingen har ännu undersökt den maximala tolerabla dosen av denna förening för människokroppen.
Det faktum att snabbkaffe innehåller dubbelt så mycket akrylamid bevisar ingenting, även om det är uppenbart att ju lägre halt, desto bättre. Å andra sidan bör man komma ihåg att kaffe innehåller den tidigare nämnda klorogensyran, som i sin tur har anti-cancereffekter. (…) I allmänhet minskar kaffekonsumtion risken för cancer. I linje med denna information anser jag att förekomsten av akrylamid, vare sig i kaffebönor eller snabbkaffe, inte bör vara en anledning till oro», – Dr Bartek Kulczynski.
