Gulasch är en populär maträtt som finns i olika versioner. Oavsett vilka tillbehör som väljs är basen i gulaschen saftiga köttbitar i en utsökt tjock sås. Den perfekta tjockleken på såsen får man genom att reducera vattnet eller tillsätta tjock, fet grädde.
En nyckelfråga för den slutliga effekten av vår gulasch är valet av ingredienser för dess beredning. En gryta tillagad med rött kött kommer att vara mycket rikare än dess fjäderfä motsvarighet. Dessutom är smaken av nötkött eller lammgryta helt annorlunda än för kalkon eller kycklinggryta.
Tillsatsen av grönsaker har också en unik effekt på grytan. Denna maträtt berikas av ett stort antal paprika, lök och potatis. Dessutom tenderar grönsaker som stuvats under lång tid att brytas ner i såsen. En gryta med massor av grönsaker blir tjockare än en med färre grönsaker. Men vad ska man göra när valet av ingredienser inte ger en tillfredsställande effekt?
Späd grytan med grädde
Tjock gräddfil är perfekt för att tjockna grytan. Bortsett från själva konsistensen påverkar det också smaken på hela skålen och gör den mer sammetslen. När du förtjockar grädden, var försiktig så att du inte koagulerar .
Häll inte grädden direkt i potten med grytan . Sådan grädde bör vara förinställd, dvs. blandas noggrant med en liten mängd varm sås . Först då kan den beredda grädden läggas till skålen.
Om vi vill göra grytan tjockare kan vi lägga till en matsked mjöl i den förstyvade grädden. Efter noggrann mosning, häll allt i en kastrull och koka upp under omrörning hela tiden.
Hur man förtjockar grytan utan att tillsätta andra ingredienser
Det enklaste, men något tidskrävande, sättet att tjockna en gryta är att reducera den. Det vill säga, lämna grytan på elden tillräckligt länge för att avdunsta överflödigt vatten. Denna gryta ska tillagas på medelhög värme utan lock.
Att avdunsta vattnet från grytan har en fångst . Ju mindre vatten det finns i maträtten, desto intensivare blir smaken . Detta gäller också saltet som tillsätts vår mat – en tjockare sås kommer att ha en högre koncentration av salt. Av denna anledning bör saltning efter smak lämnas till slutet av tillagningen, när såsens konsistens är lämplig
