Samosas vs Gujiya: Finns det en skillnad mellan de två Holi-godsakerna?
Som så många andra högtider är Holi, det hinduiska firandet av våren, färgerna, ljuset och kärleken till gudarna Radha och Krishna, nära förknippad med mat. Förutom livliga festligheter som inkluderar dans, färgning av färgpulver och andra höjdpunkter, .
Det finns mjölk- och krydddrycken thandai, ostmassan och chutneyrätten dahi bhalle och den krämiga, mandelaktiga badam phirni, men ingen Holi skulle vara komplett utan de friterade bakverken som kallas gujiya. Även om de liknar ett annat stekt bakverk som är populärt i det indiska köket och som äts runt Holi, samosas, är gujiya en utpräglat läcker mat som förtjänar vederbörlig respekt.
För dem som någonsin har ätit indisk mat i USA är samosas utan tvekan bekanta. Dessa fickor av stekt deg kan innehålla valfritt antal ingredienser, från malet, kryddat lamm till potatis och ärtor, och serveras vanligtvis med pikanta chutneyer. Gujiya är också fickor av friterad deg, men fyllningarna de innehåller är vanligtvis snedställda mer åt den söta sidan, med khoya eller mjölkfasta ämnen, cashewnötter och andra nötter, strösocker och kokos är de vanligaste. Med så många läckra saker att äta runt Holi är det förståeligt att dessa föremål kan blandas ihop, särskilt av dem som inte är bekanta, men deras unika distinktioner gör dem värda en mer djupgående utforskning.
Vad är en samosa?
Vem älskar inte? Från empanadas till Natchitoches köttpajer, det finns en tillfredsställande dekadens till krispiga bakverk badade i het olja som ger efter till en överdådig interiör. Samosas är små tetraeder av välsmakande, stekt njutning. Helt insvept i en tjock men ändå mör och flagnande bakelse, kan dessa dumplings hålla vilken som helst av ett antal fyllningar, men kanske är kombinationen de flesta känner till potatis och ärta. Även om detta kan tyckas lite mildt med det indiska kökets standarder, är fyllningen rejäl men ändå mild mot den rika skorpan.
Den fungerar också som den perfekta folien för den mängd chutneyer och såser som åtföljer samosas. Dessa kan inkludera en sval, krämig och örtig raita, livlig korianderchutney och söt, syrlig mangochutney. Syrta och kryddiga limegurka kan också klä en samosa, vilket fungerar som en välkommen balans till den sittande rikedomen.
Men är ingen monolit. Variationer finns i överflöd över den indiska subkontinenten och utanför. Paneer samosas är fyllda med den milda, fasta osten och lite lök för en krämigare fyllning, medan köttsamosas ofta innehåller fårkött eller lamm tillsammans med aromatiska kryddor. I andra länder är föremål som burmesiska samuza tydliga kulinariska kusiner till samosa. Det finns till och med söta versioner, som khoya samosa, en dumpling fylld med sötad mjölk, inte olikt en gujiya.
Vad är en gujiya?
Om du har fått dig mätt på salta smaker eller bara har en söt tand som måste mättas, lägg sedan ner samosa och plocka upp en gujiya. När det kommer till dessa Holi-favoriter är ordningen för dagen efterrätt. Festivalen i sig är en jublande hyllning av ljus, färg, kärlek och vår, så det borde inte komma som någon överraskning att revbensstickande smaker helt enkelt inte är där den är. Sötma är ett vanligt tema som du hittar bland många traditionella holi-mat, och gujiya är inget undantag.
Formade i ett halvmåneveck, lite som en empanada, gujiyas har en flagnande skorpa lindad runt en tjock, rik, söt fyllning. Indien är naturligtvis en maffig nation med många regionala kök och som sådan finns det en uppsjö av varianter på gujiya. Den genomgående linjen är kokosnöt i fyllningen, men vissa regioner, som runt Goa, används inuti, medan andra, som Gujarat, har nötter och mannagryn i fyllningen. Oavsett skillnader är dessa flagnande bakverk alltid söta.
Samosas kan komma från Mellanöstern
Medan samosas utan tvekan förknippas med det moderna indiska köket, kan rättens härstamning mycket väl ligga utanför subkontinenten. Själva ordet tycks härröra från det persiska «sanbosag» som också i arabiska skrifter från det tidiga 2:a millenniet kallas «sansubak». Eftersom de regioner som vi idag kallar Mellanöstern, Centralasien och norra Indien var sammanlänkade i stora handelsnätverk, rörde sig människor, idéer, språk, seder och livsmedel fritt mellan dem. Variationer på namn och maträtt – vilket var en bekväm mat för resenärer att bära – finns i redogörelser för dessa områden.
Det är teoretiskt att samosa flyttade in i Indien under tiden av muslimskt styre i Delhi-regionen. Med rikligt kulturellt inflytande från arabvärlden välkomnades kockar och deras färdigheter in i elitens hem och kök. Sansubak introducerades, som innehöll kött, ghee, lök, ärtor, potatis och andra ingredienser, inte olikt dagens samosas.
Ett turkiskt inflytande för gujiya
Gujiya kan konstigt nog också ha härletts från en utländsk källa, den här gången lite längre bort från Mellanöstern. Turkiet är hem för baklava, . Denna dekadenta dessert var reserverad för individer med status, så det är naturligt att det skulle ha varit en fin gåva för turkiska sändebud att ta med sig härskarna i de olika indiska staterna som fanns under antiken. Således har gujiyas en möjlig förfader i baklava. Men med tiden har rätten förändrats för att passa smakerna och ingredienserna i Indien.
Om du någonsin har haft eller ens bara sett baklava och gujiya, vet du att dessa två rätter inte ser alltför lika ut. Baklava är en skiktad sötsak med filo som fyller en pistagefyllning och droppar med honungssirap, medan gujiya är en fylld ficka som omger dess fyllning. Baklava bakas, medan Gujiya är stekt. Det kan vara så att Gujiya har element av baklava inkorporerat i sig, men som med så många livsmedel är det också produkten av andra influenser, som indiska riskakor som kallas «apupa».
