Är det en bra idé att skölja ditt ris innan du gör rispudding?
Konsekvens är allt när det kommer till . Det slutliga målet är en rätt som är krämig och grötliknande, med perfekt kokt ris som fortfarande har en viss fasthet. Ingen vill ha rispudding som är för mosig eller klibbig och gummiaktig. Hur din rispudding blir har mycket att göra med vetenskapen om stärkelse och matlagningsprocessen. Det första beslutet du måste fatta? Att skölja eller inte skölja riset.
Sammansättning av gåtan är det faktum att svaret inte är så entydigt. Vissa recept uppmanar dig att skölja riset först innan du förbereder puddingen, medan andra insisterar på att det inte är nödvändigt. Låt oss ta en titt på varför det kan vara fördelaktigt att tvätta dessa korn.
De i pro-sköljlägret hävdar att det hjälper till att ta bort extra stärkelse och liksom separera de enskilda kornen. Tanken är att det tvättade riset, när det tillagas, inte kommer att klumpa ihop sig lika mycket till en grötig röra och istället blir krämigare och slätare.
Team ingen sköljning
De som är anti-skölj föredrar att lämna stärkelsen på riset eftersom de krediterar det med att förtjocka puddingen, vilket ger den en rikare och tätare konsistens. Detta tack vare två glukosmolekyler som utgör stärkelse – amylos och amylopektin. Här kommer vetenskapen om stärkelse in.
har olika nivåer av dessa molekyler och det kan påverka konsistensen när de tillagas. Långkornigt ris, som jasmin eller basmati, tenderar att vara mer amylostungt, vilket resulterar i helt separerade korn, medan rissorter som är högre i amylopektin, som det klibbiga riset som är populärt i Asien, ger dig superklibbigt ris. För en krämig risotto eller risgrynsgröt rekommenderar team no rinse ett medelkornigt ris med stärkelsen intakt, även om det verkar som om typen av ris är viktigare än om det tvättas eller inte.
Ett annat argument mot sköljning är att exponering av ris för vatten före tillagning kan påverka den slutliga rätten eftersom rispudding kräver att kornen absorberar vätska och mjuknar gradvis. Det lägger också till ett extra steg till hela processen som kanske inte är nödvändigt.
Är det inte osäkert att inte tvätta sitt ris?
Sedan är det hela sanitet och hälsa. På vissa ställen är det vanligt att skölja ditt ris för att ta bort smuts, insekter eller överblivna skalbitar före tillagning, men det är förmodligen inte nödvändigt. Sköljning gör inte heller något för att minska den potentiella bakteriebelastningen. Det finns dock studier som har visat att i förpackat okokt ris med 20-40%. Så var lämnar det dig? Att tvätta ditt ris är verkligen en fråga om personlig preferens och det är osannolikt att det kommer att ha någon stor inverkan på din hälsa på något sätt.
För rispudding visar forskningen att det är upp till dig om du tvättar riset först, men vilken sorts ris ska du använda i första hand? är den idealiska sorten för rispudding. Det beror på att långkornigt ris behåller sina individuella korn när det tillagas till skillnad från kortkornigt ris, som tenderar att bli klibbigare och klumpa ihop sig. Den har också rätt balans av stärkelse för att uppnå önskad krämig konsistens av rispudding. Dessutom har långkornigt vitt ris en subtil och neutral smak som gör att det verkligen kan suga upp smakerna av mjölk, socker och kryddor som används i puddingen utan att övermanna dem.
