Smakar Satsuma och Shiranui mandariner annorlunda?
När du bläddrar igenom urvalet av mandariner i fruktavdelningen på din lokala marknad kanske du inte tänker så mycket på att granska hur en apelsinklot skulle skilja sig från nästa, särskilt när det gäller smak. Mandarinkännare kommer att berätta att inga två typer av denna frukt är den andra lik.
Ta satsuma och Shiranui mandariner. Satsuma mandarin presenterar den idealiska bilden du kan ha av frukten, med sitt släta och ljusa, röda apelsinskal och något oblatet form. Shiranui-mandarinen, i jämförelse, kan fånga ditt öga på grund av dess «imperfekta» utseende, dess skal mer skrynkliga och mindre glänsande och en utstående klump som omger stjälken.
Utöver de uppenbara skillnaderna i utseende har båda varianterna en söt smak men med märkbara skillnader. Som de hyllas som den sötaste bland citrusfrukter har satsumamandariner en mild och uppfriskande syra medan den intensiva smaken av Shiranui-mandariner har framkallat jämförelser med godis. Även om det är en fråga om personlig smak att välja den ena smaken framför den andra, öppnar sig att lära sig skillnaderna mellan dessa två typer av mandariner möjligheter för olika sätt att njuta av dem utöver att äta dem råa.
Vad är satsuma mandariner?
En hybrid mellan mandarin och pomelo, satsuma mandariner (Citrus unshiu Marcovitch) sägs ha sitt ursprung i Kina, även om det faktum att de är uppkallade efter vad som tidigare var Satsuma-provinsen (nu känd som Kyushu) i Japan bestrider detta. I USA har dessa frukter odlats i Florida, Kalifornien, Texas och andra stater längs Gulf Coast ända sedan omkring en miljon satsumaträd importerades till landet under tidigt 1900-tal. Skördesäsongen för satsumamandariner börjar tidigt på hösten och varar hela vintern, och frukter som lämnas längre på trädet blir mycket sötare.
Även om du kan hitta denna frukt som säljs färsk på marknaden, når den vanligtvis konsumenterna i juicepressad eller konserverad form. Det beror på att dess skal lätt får blåmärken och kräver noggrann hantering, vilket gör det svårt att transportera grödor. Satsuma mandariner har också en mjukare konsistens och mjukare kött jämfört med andra varianter som clementiner och mandariner. Det finns en stor chans att.
Vad är Shiranui mandariner?
Precis som satsumamandariner är Shiranui-mandariner (Citrus reticulata Blanco) känsliga och klarar sig inte bra när de skickas, vilket gör att de dyker upp på marknaden sällsynta. De du kan hitta i livsmedelsbutiken är vanligtvis märkta «Sumo Citrus», som är ett varumärke för Kalifornien-odlade Shiranui mandariner; namnet syftar på sumobrottare som har toppknutar som liknar fruktens signaturbula.
Ursprungligen från Japan är denna mandarinvariant känd i sitt hemland som Dekopon medan den heter Hallabong i Korea och Kinsei i Brasilien. Sorten utvecklades 1972 av det japanska ministeriet för jordbruk, skogsbruk och fiske. Idag kommer majoriteten av de produkter som odlas i USA från Kalifornien, även om det också finns Shiranui mandaringårdar i Florida och Georgia.
En korsning mellan en Ponkan-tangerin och en Kiyomi-tangor, som är en hybrid av mandarin och apelsin, Shiranui-mandariner tål en temperatur på 25 grader Fahrenheit men inte någon frost under 32 grader Fahrenheit. De tenderar också att vara större än andra mandarintyper, även om de sällan blir större än den genomsnittliga apelsinen. Deras skördesäsong sträcker sig från januari till april.
Satsuma mandariner erbjuder en balans mellan sötma och syrlighet
Eftersom de ofta används för att göra konserverade mandariner är fler bekanta med hur satsumamandariner smakar: Deras balans mellan sötma och syra kommer med behagligt syrliga undertoner, vilket resulterar i en uppfriskande smak. Detta gör denna frukt bra i sallader, med den känsla de kommer att ge till rätten. De fungerar även bra i desserter och såser. A är att blanda saften med köttet för att göra en glasyr för stekt kyckling. Eftersom denna frukt är doftande, kan skalet skalas för att ge rätter en aptitretande citrusdoft. Det kan också kanderas genom att puttra dem i strimlor i sockerlag.
Naturligtvis är de också bra att äta råa. Satsuma mandariner är lätta att skala och även om de i allmänhet är fria från fröer, kan du snubbla på några med några frön inuti. De har också tjockare märg – det trådiga vita ämnet mellan skalet och köttet – så att äta en blåsa känns som att det finns mer att bita i för att få till saften. Köttet i sig är dock mört och saftigt.
En 120g satsuma mandarin innehåller 9g socker och 2g fiber. Det är också en bra källa till C-vitamin, med en enda frukt som serverar så mycket som 32 mg eller cirka 36 % av det rekommenderade dagliga intaget.
Shiranui mandariner intensiva smak kommer från att förvaras i kall förvaring
När du öppnar en Shiranui mandarin, kommer du att upptäcka att inget av dess segment innehåller frön. Eftersom skalet är lätt att ta bort är det inga problem att äta en på språng. Bulten kan fungera som ett «handtag» medan du tar bort huden och sedan kan du poppa dess stora och saftiga blåsor rakt in i munnen. Den har inte heller lika mycket märg som en satsumamandarin.
Skulle du smaka på en nyskördad eller bakgårdsodlad Shiranui-mandarin, kanske du blir förvånad över att istället för den intensiva sötma du har förväntat dig, kommer dess juice med en uppfriskande syra som ger smaken lite djup. Det skulle fortfarande vara sött men mer som honung än godis, med toner av apelsinblommor. Skillnaden beror på hur de som säljs i butik har förvarats i kylförvaring i upp till 40 dagar för att minska deras sura innehåll, vilket bara lämnar en intensiv, sockerrik smak. Shiranui-mandariner som har lagrats i veckor utvecklar också en viss brunfärgning i skalet och en mer uttalad rynkning.
Den syrliga smaken av satsuma mandariner kan intensifieras genom konserveringsmetoder
Vi har redan nämnt hur att lägga till bitar av satsuma mandarin till sallader kan ljusna upp deras smak och dess juice kan ge en läcker känsla till desserter. Du kan också göra konserver av denna frukt. Satsuma mandarinmarmelad skulle vara en mångsidig ingrediens att ha runt, eftersom du kan använda den som pålägg, som och annan skaldjur, och som fyllning för bakverk.
Ett annat sätt att njuta av denna frukt är att skiva den tunt och lägga bitarna i en dehydrator eller ugn. För att de torkade mandarinbitarna ska förbli något mjuka och sega, förvara dem i dehydratorn i cirka 12 timmar eller baka dem i 3 timmar vid 250 grader Fahrenheit. Låt dem annars torka ut längre så får du krispiga skivor. Den intensifierade smaken i dina torkade satsuma mandarinskivor kommer att smaka fantastiskt när du doppar dem i choklad eller kolasås.
Den distinkta sötman hos Shiranui mandariner är bra för drycker och godis
Shiranui-mandarinernas intensiva sötma lämpar sig väl för att göra kompotter, vinägretter och fruktiga cocktails. De är också bra för bakning, med sin uttalade smak som ger bakade godsaker en distinkt citrussmak och arom. Att pressa en Shiranui-mandarin över en sallad med bittra grönsaker skapar en mer balanserad rätt, tack vare dess sockerrika juice.
Även om det inte är fruktens naturliga smak när den är som mognast, är den godisliknande smaken av Shiranui-mandariner så rik och distinkt att den används för sötsaker med apelsin-smak. Den kan också packa din hemmagjorda apelsinlikör med smak, . En frukt på 235 g producerad av varumärket Sumo Citrus har 29 g socker, mer än dubbelt så mycket som en genomsnittlig satsumamandarin. Den erbjuder också 163 % av det rekommenderade dagliga intaget av C-vitamin.
