Liker du sauser, men hater mel? Kanskje du ikke tåler gluten eller er opptatt av kaloriinntaket. Selv i disse tilfellene trenger du selvfølgelig ikke å gi avkall på favorittmaten din. Mel kan erstattes på mange måter. Det kommer bare an på hva du skal lage, og om du velger de riktige ingrediensene. Det finnes flere alternativer.
Prøv med stivelse og grønnsaker
Bland maisstivelse eller potetstivelse med litt vann. Dette forhindrer at det dannes klumper i sausen. Rør det forsiktig ut i den varme væsken og la den småkoke. Denne varianten egner seg spesielt godt til grønnsaks- eller soppretter, men kan også brukes til sauser du lager til pasta.
En moset kokt potet eller revet rå potet som du putter i en matrett, gjør samme nytten. Den er god til alle sauser som inneholder poteter eller grønnsaker. Du kan også bruke den til å tykne supper. Bare husk at det vil legge til mange kalorier i lunsjen din. Generelt kan du tykne grønnsaksretter med den delen av grønnsaken de er laget av og som du blander. Gulrøtter, squash eller squash er ideelle til dette formålet. Du kan gjøre det samme med belgfrukter.
Prøv gjær, ost og pepperrot
Gjærflak passer godt til kjøtt, fløtesauser og ulike mørke sauser. De har en litt krydret smak, og du heller dem ganske enkelt i en varm saus, lar dem løse seg opp og småkoke.
Lyse sauser tykner godt med kremost. Denne gangen bør du imidlertid la den avkjøles litt før du tilsetter osten. Sistnevnte vil begynne å smuldre opp når den er varm. Til slutt kan det hende du må bruke mer krydder for å gi retten en sterkere smak.
Pepperrot er derimot godt til fisk eller biff. Men bruk fersk pepperrot kun til å jævne sausen med, og aldri direkte i sausen. Stek den først kort i litt fett i en stekepanne, bland den med brødsmuler og rør den deretter ned i gryten.
Mørke eller grove brødsmuler er også utmerket.
Havregryn tykner og binder
La oss ikke glemme havregryn. De passer godt til lette sauser, grønnsaksretter og supper. Du kan også bruke dem i stedet for mel i kjøttpudding eller kjøttboller. Der kan de erstatte ikke bare mel, men også egg takket være klebrigheten. Kjøttpuddingen vil aldri sprekke og blir sunnere.
Du kan også bruke rismel. Hvis du ikke har det hjemme, kan du kverne risen til et pulver i en blender og bruke det til å tykne. Bare regn med at det vil ta litt lengre tid før sausen begynner å tykne.
Generelt bør du bruke ca. 2 teskjeer fortykningsmiddel per porsjon mat.
